계명대학교 중국문화산책 인강 기말고사 완벽 정리 족보

소개글

제가 직접 강의를 하나씩 다 들으면서 PPT내용을 그대로 다 옮겨서 타이핑해둔 요약집입니다.
모든 내용이 빠.짐.없.이 다 들어가있습니다.
계명대 중국문화산책은 레포트나 퀴즈 없이, 인강 수업만 듣고 중간고사, 기말고사만 치면 되는 아주 편한 과목임에도 족보가 따로 없어서 만들게 되었으며, 시험시 '찾기 기능'을 이용하여 활용하시면 무조건 백점 장담드립니다. 중간고사 족보도 만들어서 올려뒀으니 함께 사용하시면 중국문화산책은 공부 따로 필요없습니다

목차

1. 9주차
2. 10주차
3. 11주차
4. 12주차
5. 13주차
6. 14주차
7. 15주차

본문내용

요리문화
광동요리 : 남채
-남부 지방의 요리 대표 (푸젠 요리, 차오저우 요리, 둥강 요리 등)
-재료가 가진 자연 그대로의 맛을 살려 부드럽고 담백하며, 기름지지만 느끼하지 않은 것이 특징
-거의 모든 조미료가 동원되며, 그 때문에 시고, 달고, 쓰고, 짜고, 매운 5가지 맛을 고루 표현
-식재광주 → 전세계에서 먹을 수 있는 중국 요리의 대부분은 광동에 있다.
-광주는 외국과의 교류가 빈번하여 서유럽의 요리영향을 받아 서양요리의 재료와 조미료를 사용하는 것도 있다. / 차슈=구운 돼지고기, 딤섬=간단한 점심식사를 뜻함, 구라오러우=광동식 탕수육
-처우더우푸(취두부) : 소금에 절인 두부를 발효시켜 석회 속에 넣어 보존한 식품 / 청나라 때 왕치화가 여름에 팔고 남은 상한 두부의 재활용을 고민하다 만들어진 것으로 유래
4. 중국요리의 특징
1) 재료의 다양성 / 2) 다양한 맛 / 3) 기름의 사용 / 4) 다양한 향신료 사용
5) 다양한 조리법, 간단한 조리기구 / 6) 음식의 조화와 균형
-현대의 조리 기술은 대략 주대에서 한대에 형성된 것으로, 중국의 조리법이 추구하는 것은 조화와 융합으로, 중국 고대 문헌에서는 조리를 모두 화(和)라는 글자로 표현, 맛 없을 땐 조화를 잃었다고 함.
5. 중국인들의 식탁 예절
-‘요리→주식→탕’ 순서로 식사 (쌀밥과 요리는 같이 먹는다. / 탕류는 가장 마지막에 먹는다)
-주인이 손님의 개인접시에 음식을 덜어주면서 권하는 것이 예의
-새로운 요리가 나올 때마다 손님이 먼저 음식을 집을 수 있도록 배려
-중국에서는 음식을 남기는 것이 예의
-계산은 카운터가 아니라, 앉은 자리에서 한다. / 팁X
-물고기 머리는 항상 손님 쪽으로
-생선 먹을 때, 생선을 절대로 뒤집지 않는다.
-개혁 개방 이후, 여권운동과 남녀평등사상이 대두 → 남성도 요리
-수저 사용법 → 숟가락은 탕, 젓가락은 면, 쌀밥 등을 먹을 때 사용 / 밥이나 탕류를 젓가락으로 먹을 때 반드시 그릇을 받쳐들고 식사한다(고개를 숙이지 않음) / 밥 위에 젓가락을 꽂아두지 않는다.
(금속제 움푹한 숟가락; 공용 요리를 개인접시로 옮길 때 사용 / 소용 사기 숟가락; 개인용)

참고 자료

없음