일본 문화의 이해
- 최초 등록일
- 2015.05.09
- 최종 저작일
- 2013.11
- 4페이지/ 한컴오피스
- 가격 1,500원
소개글
일본의 식문화에 대한 설명을 이해하기 쉽게 요약, 정리한 자료입니다.
목차
1. 일본 음식의 특징과 식사 예절
A. 일본 음식의 특징
B. 일본의 식사예절
2. 서양문화 수용과 함께 변화해 온 일본의 식문화
3. 스시- 에듀의 패스트푸드에서 일본 대표음식으로
본문내용
a. 식재료 본연의 맛 중시
-요리하지 않은 요리를 가장 이상적인 요리로 생각한다.
-일본인들은 식재료 본연의 맛을 살리는 것을 중요시하고 또한 재료의 신선도가 맛을 좌우한다.
-와사비, 생강, 묘가, 시소, 파 등의 향미채소를 사용하거나 유자, 스다치, 가보스 등의 감귤류로 향을 더함
b. 계절의 변화는 음식에서
-제철을 말하는 '슌'
-일본인은 과일, 채소, 생선 등의 슌을 상당히 중요하게 생각
-계절마다 그때의 제철음식을 즐겨먹으며 계절의 변화를 느낌
<중 략>
A. 1,200년간(675~1872년)육식금지
-675년 덴무천황이 불교의 가르침에 따라 내린 육식 금지령
(소,말,개,닭,원숭이의 살생이 금지되고 먹으면 처벌)이 고기를 먹지 않게 된 계기가 되었다.
-정부는 부국강병을 외치며 서양인에 비해 왜소한 일본인의 체격을 개선하기 위해
1872년에 육식금지령을 풀고 적극적으로 육식을 장려하게 된다.
B. 서민 육신의 시작- 규나베(소고기전골)
-육식에 대한 저항감을 없애는 계기가 된 요리가 바로 규나베 ∵서민들에게 친숙한 조미료 ‘된장’을 사용했기 때문
-규나베는 나중에 간장을 베이스로한 ‘스키야키’로 발전
C. 일본 스타일로 바꾼 서양 요리- 양식
a.
☆일본인은 다양한 형태로 그들의 주식인 밥에 어울리는 양식을 만들어내기 시작했다.
-여기서 말하는 ‘양식이란, 서양요리가 아니라 일본인의 입맛에 맞게 독자적으로 개량한 일본식 서양요리’
<중 략>
-스시는 생선을 장기보존하기 위해 만든 발효식품
-스시의 원형= ‘나레즈시’(생선에 소금과 밥을 섞어 장기간 보존하여 발효시킨 것)
현존하는 일본의 가장 오래된 나레즈시로는 시가 현의 후나즈시(붕어초밥)이 유명하다.
-나레즈시가 변화한 것이 ‘오이즈시’, 상자 같은 틀에 밥과 생선을 넣고 일정시간 눌러서 만든 것=‘하코즈시’
-에도 시대에 스시가 크게 진화하는 시대를 맞는다.
-‘니기리즈시’는 식초로 맛을 낸 초밥에 생선을 얹어 바로 그 자리에서 먹을 수 있는 새로운 스타일의 스피드 요리.
위에 얹는 다네는 가까운 ‘에도마에‘에서 잡은 신선한 생선을 사용하고, 야타이에서 팔았다.
참고 자료
없음