[식생활과 다이어트] 식생활과 다이어트

목차

3장. 비타민과 무기질
2장. 탄수화물, 단백질 및 지방

본문내용

비타민
1. 비타민이란?
비타민은 생명현상유지, 성장, 번식 등 사람이 정상적인 생활을 영위하기 위해서 절대적인 필수영양소로서 1일 필요량은 극히 미량이지만 미량으로도 그 기능을 다 할 수 있다. 그러나 비타민은 체내에서 합성되지 않는 물질로 음식물이나 기타 비타민제로 반드시 필요량만큼 매일 섭취해야한다.
2. 종류 및 성질
(1) 지용성 비타민
지방에 용해되며 비타민 A, D, E, K가 있고 체내에서 이들은 비타민으로 전환하여 `같은 생리적 기능을 발휘하는 선행자가 있다. 예를 들어 카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 비타민 A와 같은 기능을 하고 우리 몸에 피하에 있는 7-dehydrocholesterol은 자외선에 의해 비타민 D로 전환된다.
보통 식품내의 지방과 같이 공존하며 체내에 흡수시 지방과 함께 흡수되기 때문에 지방을 섭취하면 섭취율도 향상되고 지용성 비타민의 흡수율도 높아진다.
(2) 수용성 비타민
비타민B군과 비타민 C가 있는데 비타민 B군에는 B1, B2, B6, B12, 나이아신, 판토텐산, 비오틴(biotin), 이노시톨, 콜린 등이 있다.
물에 잘 녹으며 어떤 것은 빛, 열, 공기 중의 산소에 대해 매우 예민하거나 약하므로 산화되거나 파괴되기 때문에 특히 식품의 수송, 보관, 조리시 식품자체 내의 비타민이 최대한 파괴되지 않게 주의해야 한다

참고 자료

없음