한식조리기능사 필기시험 요점정리

소개글

한식조리기능사 필기시험에 가~~~장 많이 나오는 !
그리고 가장 핵심적으로 외워야하는 내용들만
쏙쏙 뽑혀있어요!

목차

없음

본문내용

1. 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질 ?
암모니아, 황화수소, 인돌

2. 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것? 혐기성 균주

3. 아플라톡신에 대한 설명?
기질수분 16%이상, 상대습도 80~85%이상에서 생성
탄수화물이 풍부한 곡물에서 많이 발생
강산이나 강알칼리에서 쉽게 분해되어 불활성화된다.

4. 유기가공식품의 세부표시기준?
① 동일 원재료에 대하여 유기농산물과 비유기농산물을 홉합하여 사용하여서는 안된다. ②방사선 조사 처리된 원재료를 사용하여서는 안된다. ③ 유전자재조함 식품 또는 식품 첨가물을 사용하거나 검축되어서는 안된다.

5. 식품 표시광고에 대한 설명?
인체의 건전한 성장 및 발달과 건강한 활동을 유지하는데 도움을 준다는 표현은 허위표시․과대광고에 해당하지 않는다.

6. HACCP인증 단체급식업소에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇℃이하에서 얼마이상의 시간동안 보관하여야 하는가? -18℃이하, 144시간 이상

7. 5탄당은? 크실로오스(xylose)

8. 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
홍차

9. 게,가재,새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴의 구성성분은? 다당류

참고 자료

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