기능성식품학

소개글

당알코올 올리고당 식이섬유 아미노당 뮤코다당 지방산

목차

◈당알코올 Prebiotic
◈올리고당 Prebiotic
◈식이섬유 Prebiotic
◈아미노당과 뮤코다당 Prebiotic
◈다가불포화지방산
◈공액리놀레산
◈식물스테롤
◈지방대체물

본문내용

◈당알코올 Prebiotic
*당알코올은 단당류나 이당류의 알데하이드기(-CHO)나, 카르보닐기(C=O)가
알코올기(-OH)로 환원된 형태의 당 유도체이다
*식물체에 함유되어 있으나, 인공적으로 대량 합성한다
*저열량, 난충치성 대체 감미료이다
*저열량, 청량감, 보수력 등의 식품기능성을 가진다
*비소화성 당-혈당과 상관없이 당뇨환자 이용 가능

◈올리고당 Prebiotic
*난소화성- 저열량 감미료
*정장작용- 비피더스의 선택적 증식효과
*올리고당의 종류
•프락토올리고당
-설탕의 과당잔기에 1--3개의 과당이 결합된 설탕과 유사한 구조를 가진 당류 혼합물
-설탕의30%감미도 시럽은 설탕의60%감미도

•이소말토올리고당
-포도당이 α-1,6결합으로 당이 2-4개 모여있는 형태의 분지 올리고당
-가격이 저렴
-감미도 설탕의 50%

•말토올리고당
-난소화성X, 정장작용X
-소화, 흡수가 포도당보다 더 빠름
-포도당 3-10개가 α-1,4결합
-감미도 설탕의 30%

◈식이섬유 Prebiotic
*불용성 식이섬유
•변의 양을 증가시켜 큰 창자 자극, 연동작용도움, 배변을 부드럽게함
•대장암 예방
•식물성: 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌
동물성; 키틴

*수용성 식이섬유
•장에서 쉽에 수분을 흡착, 팽윤, 장액의 점도를 높여 겔을 형성
•포도당의 흡수를 지연시키는 기능
•펙틴, 검류, 난소화성 덱스트린, 폴리덱스트로스, 키토산
•혈청 콜레스테롤 저하 효과

참고 자료

없음