"식빵제조실습" 검색결과 1-20 / 55건

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  농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

  실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. ... 발효빵은 효모(yeast)를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우더)를 사용하여 팽창시킨 것으로

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  식빵제조실습

  실험 목표식빵 제조 시, 설탕의 함량에 따른 식빵의 관능적 차이점을 살펴보고 그 원리에 대해 알아본다.2. ... 실습결과1) 실습 사진사진1. 식빵 반죽 직후사진2. 1차 발효 직후 반죽사진3. 중간발효 직후 반죽사진4. 2차발효 직후 반죽사진6. 오븐에서 꺼낸 식빵 색 비교사진7. ... 실습 방법1) 재료 및 실습기구● 재료: 강력분, 건조효모, 설탕, 소금, 버터, 우유실습기구: 반죽용 그릇, 밀대, 밀판, 식빵 팬, 약 수저, 거즈, 랩, 200mL액량계, 500mL

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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  (식품가공학)식빵 제조 실습

  식빵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. ... 실습 목표-발효 빵의 일종인 식빵을 직접 반죽, 발효, 제조해 보고 식빵의 제조 과정에서 첨가되는 설탕의 양에 따른 효모의 활성 정도와 이에 따른 완성된 빵의 차이를 알아본다.Ⅲ. ... ◎재료 및 실습 기구-반죽용 그릇, 밀대, 밀판, 식빵 팬, 약수저, 거즈, 랩, 200mL 액량계, 500mL 비커, 정온기, 오븐◎ 실습과정1) 밀가루 300g을 반죽용 그릇에

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  식품가공학 식빵제조실습

  사용량은 밀가루의 2~3%이다.2.실습목표모든 조건이 같고 설탕의 양만을 달리하여 식빵을 제조하였을 때 그 차이를 알아본다.3.실습방법-재료 및 실습기구반죽용 그릇, 밀대, 밀판, ... 식빵 제조 실습1.이론 및 원리빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이며, 팽창제로서는 이스트를 써서 그것의 ... 식품 가공학 실습실습 4.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  식빵 제조와 글루텐측정1. 실험 목적가. 제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐측정을 하여 건부율과습부율을구할 수 있다.나. 완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.2. ... 실험 고찰식빵의 제조에 대해서 배웠다. 식빵은 제빵의 원리로 만드는 것인데 여기에는 “비상 스트레이트 법”이 이용된다. ... 본 식빵의 제조는 비상 스트레이트 법을 이용해서 식빵을 만들었는데 발효시간이 짧아 노화가 빨리 진행되므로 모든 공정이 신속하게 이루어져야 했다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 분상질 ... 제조과정1차 발효 전1차 발효 후 배꼽테스트 거미줄테스트 2차 발효 전 처리(재우기 후) 2차 발효 전 처리(가스빼기) 2차 발효 전 2차 발효 후 2차 발효 후 완성된 식빵 완성된 ... 이 말은 즉 수율이 낮다는 소리이다.식빵의 제조 방법에는 원료를 한꺼번에 넣어서 발효시키는 직접 반죽법과 재료일부를 발효 시킨 후 나머지 원료를 넣고 본 반죽을 하는 스펀지 법이 있다

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 ... 3월 16일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명우유식빵(3시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오. ... 3월 30일작성일자2022년 4월 5일훈 련 생과제명밤식빵(3시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  식빵 학습지도안

  식빵만들기 제조공정 설명하기-“이제 여러분도 제조 공정 잘 지키면서 맛있는 식빵을 만들어보도록 할거에요. 모두 잘 할 수 있죠?”? ... 이 단원은 다양한 제과제빵 제조법을 실습수업을 통해 익히고 직업기초능력을 길러 사회인으로 성장 할 수 있도록 하기 위해 선정하였다.제빵단원 목표인지적영역기능적영역정의적영역① 계량도구를 ... 제조공정1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서볼에 넣고 믹싱한다.2. 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 보통 식빵보다 20~25% 정도 더 믹싱한다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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  [평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

  마들렌, 제과제조이론1818. 과일 케이크 , 슈크림33. 버터톱 식빵, 제빵 제조이론1919. 프랑스빵, 스위트 롤44. 소보로빵2020. 더치빵, 소시지빵55. ... 건포도 식빵, 햄버거빵3131. 밤과자, 마카롱1616. 밤식빵, 브리오슈3232. ... 비상식빵, 버터롤2323. 쌀식빵, 모카빵88. 유유식빵, 단팥빵2424. 크림빵, 호밀빵99. 쉬폰케이크, 초코머핀2525. 사과파이 ,브라우니1010.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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  물류관리 팀프로젝트

  상품 분류 체계대분류중분류소분류대분류중분류소분류완제빵빵간식빵완제빵샌드위치샌드위치’s식빵샐러드건강빵Hot 샌드위치도넛Hmr페스츄리디저트타르트파이마카롱케이크생크림케이크음료병음료`과일축하케이크두유조각케이크곽음료우유대형케이크PET요거트선물용케이크TEA시즌케이크스파클링선물롤케이크카페파운드구현내용 ... 기본적으로 거래처인 삼립에서 완제품의 빵을 납품 받고, 매장에서 생지빵을 제조하여 판매한다. 그리하여 상품마다 유통기한이 다르다. ... 대부분의 매장은 매일 제품을 발주하여, 이틀 후에 제품을 받는다.실습 목표 설정명지대학교 교내의 파리바게트는 창조관에 위치하여, 많은 학우들이 이용하기에 불편함이 있다.

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.04.02

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  조리 실습실에서 선희는 식빵, 철수는 파운드케이크를 만들려고 한다.선희와 철수가 사용하기 위한 밀가루의 종류와 가장 바람직한 팽창제가 각각 무엇인지 순서대로 쓰고, 각각의 팽창제의 ... 당이 들어가지 않기 때문에저열량 잼 제조가 가능하다.(각 5점)1. 계량의 목적을 쓰시오.1. 재현성 있는 조리 : 표준화2. 조리시간 절약 : 계량기구로 한번에3. ... 당류의 상대적 감미도를 측정하는 표준감미물질로 이용함( 설탕 )4) 인공감미료이며 아미노산으로 구성되어 주로 최종 제품의 마지막 단계에 첨가하며, 설탕의 200배 단맛이 나고, 막걸리제조에

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  냉동생지

  그리고 운송의 합리화, 다품종 소량생산 용이, 노화 반품의 감소, 작업 효율의 극대화 등장점이 무궁무진합니다.좋은 기회로 냉동생지제빵실습수업을 듣게 되었고, 9년 전 처음 본 냉동생지에 ... 생지 산화는 한계가 있습니다.4) 유화제수 있습니다.4) 굽기 : 오븐에서 굽습니다.윗 불을 180℃, 아랫 불은 210℃로 맞춘 다음 25분가량 굳으면 고소한 향의 쫄깃쫄깃한 식빵을 ... 본론- 냉동생지란 무엇인가- 냉동생지의 현황- 냉동생지의 장단점- 냉동생지 제조 시 원재료- 냉동생지 빵의 종류- 냉동기술의 유형- 냉동생지 필수조건3. 결론4.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  국내제빵시장 과거, 현재 트렌드 조사

  제빵실습주제: 국내제빵시장 과거, 현재 트렌드 조사(국내제빵 역사 및 과거와 현재의 트렌드 조사(빵의 종류, 가격, 지금 유행하는 빵) 비교분석)-목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.국내제빵시장 ... 또한, 1970년대 후반부터는 여성동아라는 잡지를 통해 식빵을 이용한 요리가 소개되면서 가정에서도 샌드위치를 만들어 먹게 되었다.또한, 이시기에는 과자빵이 많이 나왔다. ... 이런 상황에서 일본인 위주로 이루어지던 빵 제조업에 조선인들이 참여하기 시작했다. 1942년에는 빵의 과자업에 종사한 일본인 업자 수는 155명이었으나 조선인은 그 두 배가 넘는 323명으로

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

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  제과제빵 바게트의 역사 및 종류

  식빵 반죽보다 수분 함량을 조금 줄여주는 것이 적당하다. 반죽이 완벽하게 되기 직전 80% 완성이 되면 반죽기의 작동을 멈춰주는 것이 적당하다. ... 제빵실습 및 이론 과제- All about Baguette -바게트 속으로 들어가며 INCLUDEPICTURE "https://www.spcmagazine.com/wp-content ... 두께가 더 가는 ‘피셀(ficelle)’, 두께가 더 두꺼운 ‘플루트(flûte)’로도 구분할 수 있다.> 같은 배합의 반죽으로 만든 바게트여도 그 모양이 다 다르고 다양하다바게트의 제조과정

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.17 | 수정일 2022.04.15

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  트렌드에 맞는 레시피

  2019학년도 1학기 과제물제목 : 트렌드에 맞는 레시피평 가점 수과제 이해도5, 4, 3, 2, 1, 0과제 충실도5, 4, 3, 2, 1, 0점 수과 목 명제과실습I담당교수(인) ... 유기농 티라미수 떡케이크 제조 공정3. ... 예를 들어, 반을 가르 면 부재료로 가득한 식빵이나 케 이크, 팥소나 크림이 울컥 쏟아져 내리는 간식빵, 알록달록 에술품 이 화려한 케이크, 생크림흘러내 리는 커피 등이 SNS를 가득

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.28

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  [제과제빵이론 및 실습]스트레이트법 식빵과 비상스트레이트법 식빵의 비교분석

  실습 목적빵의 제법 중 스트레이트법(직접반죽법)과 비상스트레이트법(비상반죽법) 각각을 이용하여 식빵을 만들어 보고, 두 제법의 차이점과 두 제법을 이용해 만든 식빵의 차이점에 대해 ... 실습 원리(1) 스트레이트법(Straight Dough Method)스트레이트법은 직접반죽법이라고도 불리며 모든 원료를 한꺼번에 혼합하여 만드는 1단계의 공정으로 반죽이 최적의 점탄성을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.29

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  냉동생지

  물론 다른 모양으로 제작하면 다른 모양의 식빵을 얻을 수 있다.3) 발효: 식빵 팬에 넣은 식빵반죽을 적절한 온도와 습도에서 식빵 팬의 끝 선까지 발효시킨다.4) 굽기: 윗불 180 ... 학교에서 실습하는 것과는 달리 이론을 접해보니 너무 쉽게만 생각해왔던 것을 깨달았고, 특히나 일반 스트레이트법에 비해 이스트나 물 같이 양 조절도 해야 한다는 사실이 매우 까다로운 ... 또, 냉동생지 제품을 취급할 때 온도변화를 막기 위해 신속하게 운반해야 한다.③ 즉석제조 제과점: 일반적으로 냉동생지를 생산하는 공정과 비교할 때 즉석제조 제과점의 저장용 냉동고는

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.25

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  식품제조저장실습-피자 제조

  제목 : 피자 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.11.30.교과목 : 식품제조저장실습서론1.실험제목 (subject)- 피자 제조2.실험원리 (principium ... 실습 시 각 조의 홍시 페이스트에 마늘 농축액 첨가량을 달리 하였으며, 마늘 농축액에 따른 향미를 비교하였다. ... 유지의 사용량이 많으면 빵이 잘 부풀지 않는데 식빵의 경우 밀가루의 2~3%가 적당하다.5.서류 및 두류 가공1)서류가공①고구마매꽃과에 속하는 고구마는 표피(주피)-피층-유조직으로

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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  교수님이 극찬하신 A+++ 지역사회 산업간호케이스입니다. 엄청 세세한 산업간호과정예요!

  두부, 콩나물, 쌀, 식빵, 등을 유통한다.? ... 실습산업장의 일반적 특성나. 근로자의 인구학적 특성다. 기관 내 자원라. 근로자의 건강 수준마. 환경관리바. 산업재해 관리사. 보건교육 실태아. ... 두부, 콩나물, 쌀, 식빵, 등을 유통하는 중소기업이다.포프리는 무농약, 화학 첨가제를 전혀 사용하지 않는 유기농제품을 생산 유통하고 있으며, 깨끗한 시설환경을 가지고 있다.

  리포트 | 31페이지 | 3,200원 | 등록일 2017.06.07 | 수정일 2017.06.28

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  단급 식품학조리원리

  비타르계 색소발색제-육제품발색제-아질산나트륨,질산나트륨,황산제일철(과일,채소발색제, 가지절일 때 변색방지)감미료-사카린나트륨(금지식품:식빵,물엿,벌꿀,알사탕류),D-소르비톨,아스파탐 ... methyl violet, crystal vi르게 현실을 경험하게 해준다.①역할연기법②연극,인형극-어린이에게 적합③시뮬레이션④견학⑤동물사육실험⑥조리실습4)독립형Ⅳ.영양교육 매체의 제작과 실습1 ... 반죽이 분할기로부터 잘 분리되도록-유동파라핀소포제식품 제조,가공 중 거품이 발생하는 것 방지-규소수지중화제복숭아나 통조림 제조시 박피제로도 사용-NaOH(Sodium hydroxide

  시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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