"달걀류 조리원리" 검색결과 1-20 / 568건

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  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  달걀의 조리원리1) 응고성- 난백 = 60~65℃, 난황 = 65~70℃(응고온도)- 높은 온도 (100℃) 조리시 = 응고물 수축↑달걀희석정도- 달걀+물 → 응고성↓ 질감 부드러움가열온도 ... 달걀1. ... 달걀의 저장 중 변화5.

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. ... 같은 염 농도라도 소금보다 새우젓으로 제조한 달걀찜을 더욱 짜게 느끼므로, 조리 시 소금으로만 간을 할 때보다 새우젓을 첨가하면 저염으로도 조리가 가능하다. ... 달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.25

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  조리원리일지 달걀국

  - 대파의 초록색 부분을 적게 써서 색이 예쁘게 나오지 않았다.- 달걀이 많이 뭉친 것 같아 아쉬웠다.- 간을 적당히 해서 나중에는 알맞게 맛있었다.조리 원리① 다시국물의 재료로 멸치와 ... 실습 일자실습 조원실습 음식달걀국실습준비물냄비, 젓가락, 볼, 그릇, 칼, 계량스푼물, 다시멸치, 다시마, 소금, 간장, 대파(초록색 부분), 달걀조리 과정① 다시멸치 16g의 내장을 ... (대파의 초록 부분을 이용하면 외관상으로 예쁘며, 달걀보다 미리 넣어 서로 뭉치게 만들어 주는 것이다.)⑦ 달걀 2개를 볼에 넣고 젓가락으로 푼 뒤, 원을 그리듯이 냄비에 넣어준다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  달걀류 조리원리

  달걀은 양질의 단백질을 다량 함유하고 있어 단백가 100이라는 우수한 아미노산의 조성으로 이루어져 있고, 융점이 낮고 연하여 소화흡수에 좋다. ... 달걀은 병아리로 부화할때까지 성장 발육을 위한 단백질, 비타민, 무기질 등의 모든 영양소를 포함하고 있고 함량도 높아 영양적으로도 우수하며 우유와 함께 완전 식품으로서의 가치가 높이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. ... 달걀의 조리원리 (1) 응고성: 열ㆍ산ㆍ알카리ㆍ염에 응고 난백 60℃ ------------ 65℃에서 완전응고 난황 65℃ ------------ 70℃에서 완전응고 ⓐ 달걀의 소화흡수 ... 달걀의 조리성 및 조리방법 3-1.

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  달걀의 조리원리

  달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. ... 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 ... 난황을 그 이상 지나치게 가열하면 퇴색하며 오히려 쉽게 부스러진다.달걀을 익힐 때 높은 온도에서 조리하면 응고물이 수축이 심하게 일어난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  [조리원리] 달걀삶기

  달걀 단백질을 응고시키는 조건과 응고에 영향을 미치는 인자에 대하여 이해한다.5. 원리1. 구조 및 성분달걀은 외부에 단단한 껍질이 있고 그 안에 두 겹의 속껍질이 있다. ... 높은 온도에서 단백질이 응고되면 단단해지고 줄어들므로 달걀요리는 낮거나 온화한 온도에서 조리해야 한다. 달걀을 물에 넣고 조리할 때는 물을 끓일 필요가 없다. ... 달걀의 용도달걀은 색과 맛, 점성, 유화성, 응고성, 기포성 등으로 인하여 조리과정에서 여러 가지 용도로 사용된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03 | 수정일 2019.06.20

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  [조리과학 및 원리] 달걀류

  백과사전- 『최신 조리 원리』/ 효일문화사/ 윤옥현외 5명- 『현대 조리과학』/ 지구문화사/ 진양호, 김숙희- 『調理科學 理論과 實驗實習』/ 수학사. ... 여러 방법으로 조리한 달걀의 특성 조사Principle : 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다.Instruments : 계량컵, 계량 스푼, 그릇, 후라이 펜 ... , 냄비, 오븐, 가스렌지Reagent & Materials : 달걀, 소금, 후추, 빵가루, 물, 우유, 기름Procedure :여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [조리원리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  높은 온도에서 단백질이 응고되면 단단해지 고 줄어들므로 달걀요리는 낮거나 온화한 온도에서 조리해야 한다. 달걀을 물에 넣 고 조리할 때는 물을 끓일 필요가 없다. ... 달걀의 구조와 성분달걀의 단백을은 영양이 풍부하여 사람이 필요로 하는 아미노산을 충분하게 함유하고 있다. ... 신선도 및 껍질의 상태달걀의 신선도를 구별하는 것으로는 다음과 같은 방법이 있다.① 10%의 소금물에 달걀을 넣었을 때 가라 앉으면 신선한 달걀이고 뜨면 오래된 것이 다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을 ... 철과결합을 해서 노른자 겉에 있는 녹색으로 변하는 황화 제1철을 형성하기에 녹색으로 된다.>> 수란, 달걀프라이 : * 난백으로 달걀형태를 유지하면서 가열 응고 시키는 조리* 수란 ... - 물에다가 계란을 넣어서 부드러운 상태로 난백과 난황이 유동성있게 익혀주는 조리법.>> 스크램블에그, 오믈렛* 스크램블에그: 달걀을 풀어서 액체(우유,크림,물)을 혼합하여 기름 바른번철에

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다. ... 우유 속의 Ca과 염류가 식염과 같은 역할을 해 응고를 촉진시킨다.달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. ... 따라서 85℃에서 가열한 달걀은 난백이 부드럽고 100℃에서 가열한 달걀의 난백은 비교적 단단한 질감이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 재료달걀 ... 실험에 사용한 마요네즈는 비교를 위해 전란, 난백, 난황 등 달걀의 사용 범위만 달리하였으며 추가로 들어가는 재료의 양은 동일하게 첨가하였다.1) 유화액의 원리와 유형평가유화란 서로 ... 유화액의 원리와 유형을 평가하기 위하여 진행하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  폐기율과 조리수율 측정 레포트

  (수)실험 원리폐기율은 총 식품양에서 가식부량을 제외한 폐기량을 백분율로 환산한 것으로 각 식품별로 폐기율이 다르며, 가식부는 식품재료 중에서 식용이 가능한 부분을 말한다. ... 이번 실험을 통해서 폐기율과 조리수율의 측정하는 방법에 대해 알아보고 감자, 식빵, 달걀, 시금치의 중량을 측정 후 폐기율과 조리수율을 측정해보았다.측정한 감자의 평균 폐기율은 14.5% ... 달걀을 삶는다(감자와 동일)2. 삶은 달걀의 껍데기를 깐다.57.551.188.858.651.788.2시금치27.714.753.053.91. 물을 팔팔 끓인다2.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  달걀의 조리 실험

  그 원리에 대해 이해한다.달걀이 가지는 특성 중 유화성에 대해 식품에서의 적용을 확인한다.달걀의 응고성을 이용한 조리 시, 장시간의 조리로 발생될 수 있는 특징을 관찰하고 그 이유를 ... 확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교로 달걀의 열 응고성에 미치는 인자와, 그 차이를 확인한다.즉, 달걀이 가지고 있는 특성을 이해함으로써 달걀을 이용한 조리의 원리를 파악할 ... Report달걀의 조리 실험Title달걀의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)달걀은 크게 난각(10~12%), 난백(45~60%), 난황(26~33%)로 구성되어

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  조리원리및실습 실습 보고서(만두국, 칠전판)

  조리원리 및 실습 보고서제출일: 2021. 11. 11실습일: 2021. 11. 05실습목적조리 실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다.실습을 통해 재료의 특징과 조리법의 ... (초간장-간장:식초:물=1:1:1) or 초고추장을 곁들인다.)결과 및 고찰 결과고찰조리원리 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23PAGE \* MERGEFORMAT2 ... 두부 100g,숙주 60g, 배추김치 100g, 달걀 2개, 미나리 20g,산적꼬지(이쑤시개) 2개, 소금1/2ts, 식용유 등소고기, 두부 양념소금1/2ts, 설탕1/4ts, 다진파2ts

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  , 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g, 콩나물 ... 세 가지 요리의 조리 과정에 대한 평가와 추가적인 고찰을 통해 전분의 호화, 고기의 연육 등 곡류, 채소류, 육류와 관련된 조리 원리를 이해할 수 있었다..콩나물밥[사진 1] 완성된 ... 곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서실습목적콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법과 찌기

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  식재료의 폐기율 측정

  실험목적 및 원리식재료의 폐기율 측정목적식재료의 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리에 실제 사용되는 가식 부분과 사용되지 않는 폐기 부분의 양을 이해한다.원리* 각 재료의 가식부 ... 달걀은 껍질을 깨고 난백, 난황을 분리해 중량을 각각 측정했고 조리에 방해가 되는 알끈 또한 제거했다. ... 이 과정은 개인의 조리기술과 식재료의 상태에 따라 다양한 결과물, 즉 요리를 만들어낼 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  조리원리(2004). 유림문화사. p.215~217김완수 외. 조리과학 및 원리(2004). 라이프사이언스. P.241~243윤계순 외. 식품학 및 조리원리(2014). 수학사. ... 조리과학(2009). 파워북. ... P207~20813.달걀찜5.고찰 및 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량꽃게마리1오징어마리1/4셀러리대1/4양파개1/4식용유큰술3마늘개2재료명규격단위수량[커리소스]커리가루큰술2설탕큰술2우유코코넛밀크ml100달걀개2간장큰술3태국고추개2조리 ... ▶조리원리뿌팟뽕 커리를 만들 때 필요한 주된 조리법 중 하나인 튀기기는 기름을 열 전달매체로 사용하여 고온의 기름에 식품을 넣고 가열하는 조리법이다. ... 넣는 것이므로 달걀은 제외하고 끓여준다.과정⑤ : 달걀을 넣은 후 너무 오래 끓이지 않는 것이 중요하다.결과※잘된 점-게가 바삭하게 잘 튀겨졌다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  ,B6 (트랜스케톨라아제, 트랜스아미나아제)"A8영판>생화학적검사>단백질영양>크레아티닌배설량"영양교육>이론>행동변화단계모델, 사회인지론"조리>달걀>기포성식품위생>자연독>동물성>조개독"조리 ... >유제품>치즈제조원리"생애>영양소섭취기준>에너지필요추정량 설정이유조리원리>육류>사후강직>글리코겐A13식요>소화기>위하수증"영판>생화학검사>철분영양학>무기질>철,구리,아연"식요>소화기 ... >채소>녹색채소데치기달걀>신선도해조류>김 색소""영양학, 생화학>지질>콜레스테롤합성, LDL콜레스테롤 이동과정"식요>심혈관>협심증"영판>식사조사>영양소섭취평가,24시간회상법""조리>

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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