"달걀류 조리원리" 검색결과 101-120 / 568건

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  달걀의 열응고성

  기구냄비, 일반 조리기구달걀의 열응고성6. ... Report달걀의 열응고성학교명과목명학과명학 번이 름1. 제목달걀의 열응고성2. ... 목적달걀.hwp132가열 조건을 달리하여 응고한 달걀의 난황과 난백의 응고상태를 비교해 보고 가열 후 처리에 따른 난황의 녹변현상의 차이를 관찰한다.4. 재료달걀 8개5.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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  달걀 실험 원리

  실험 원리※신선한 달걀 고르는법①달걀은 껍질의 표면이 까칠까칠한 것이 신선하다.②흔들어보아 소리가 나거나 안쪽이 흔들리는 것은 신선하지 않다.③햇빛이나 조명에 비추어 보았을 때 살짝 ... *응고성을 이용한 조리의 예) 지단부치기, 달걀삶기, 달걀찜 등☞난백의 기포성-난백이 기포성이 있는 것은 오브글로불린, 오브뮤신 때문이다. ... *기포성을 이용한 조리의 예)케이크, 튀김반죽 등☞달걀의 유화성-유화란 서로 섞이지 않는 두 가지 액체성질이 같이 혼합된 상태를 말하는 것으로, 다시 말하면 성질이 전 혀 다른 두

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  그러나 끓는 물에서 30분 이상 가열하면 아무리 냉수에서 즉각 냉각시켜도 황화제1철이 형성된다.달걀 음식의 조리원리삶은 달걀: 달걀을 삶는 데 필요한 시간은 익히고 싶은 정도, 물과 ... 이론 & 원리달걀의 조리성유화성난황에 있는 레시틴은 친수성과 친유성이 모두 있어 마요네즈와 아이스크림 제조 시 유화제로 작용할 수 있다.기포성: 달걀의 난백은 오보글로블린(ovoglobulin ... 실험 목적 및 원리실험1달걀을 삶은 온도와 가열 시간에 따른 반숙란과 완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  실험조리 - 달걀실험

  원리를 이해한다.2. ... 서론 및 실험원리☞ 서론달걀은 저가의 식재료이지만 단일식품으로는 영양적으로 가장 우수한 식품으로 실생활 및 고급 음식에 고루 쓰이고 있다. ... 또한 커스타드와 관련하여 수분과 우유의 차이 소금과 설탕의 첨가가 달걀이라는 식재료와 결합되었을때 어떻게 변성되고 작용되는지에 대하여 살펴보아야 한다.☞ 실험원리달걀의 구성 : 계란의

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교

  -284 / 백산출판사 / 2009년 2월28일안명수 저 / 식품과 조리원리 / P 242-146 / 신광출판사 / 2007년 2월 10일한국대학식품영양관련학과 교수협의회 / 조리원리 ... / 최신 조리원리 / P 176, 180-183 / 도서출판 효일 / 2002년 11월 11일 ... 또한 내부의 부피도 수축되면서 난각막과의 사이에 미세한 공간이 생겨서 껍질이 잘 벗겨지게 하는 효과도 있다.참고문헌안선정 외 2 공저 / 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리 / P283

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

  달걀 분량에 따른 도넛 품질 비교달걀 많이 넣은 도넛이 글루텐이 연화되어 기름 흡수를 많이 하고 덜 단단하다달걀은 유화제로 작용해 반죽이 묽어지고 쇼트닝성이 감소1. ... 달걀 부위에 따른 커스터드 응고 상태흰자2개>전란1개>전란1개, 노른자1개>노른자2개 순으로 단단난백은 낮은 온도에서도 쉽게 응고되기 때문2. ... 재료 배합에 따른 달걀찜 품질소금, 물: 응고 덜 됨소금, 물, 설탕: 응고 잘 됨소금, 우유: 응고 됨소금, 우유, 설탕: 응고 됨설탕은 열 응고 지연시키고 부드럽게 하며, 소금은

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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  실험조리 - 튀김실험

  서론 및 실험원리☞ 서론웰빙바람과 더불어 요즘은 잘 만들어진 음식, 식품뿐만아니라 식품의 제조과정에 사용되는 재료나 조미료 하나하나도 집중받고 있다. ... 실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. ... 이러한 유지들은 각각의 원재료에 따른 특유의 맛과 향 그리고 특성들을 가지게 되는데 이번 실험을 통하여, 그러한 것들을 실제로 확인하고 살펴보며 비교해 볼수 있도록한다.☞ 실험원리①

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

  실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양하게 이용될 수 있는 성질을 가지고 있다. ... 튀김옷에 달걀을 첨가할 경우 달걀의 단백질들이 열에 의해 응고되며 튀김을 단단하고, 바삭하게 만든다. ... 실험결과 튀김을 할 때 튀김옷 반죽을 하는 물의 온도, 튀김옷 반죽의 정도, 달걀, 중조의 첨가유무 등이 튀김의 품질에 영향을 주며 그 중에서도 중조와 달걀을 첨가하는 것이 튀김의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  달걀의 응고성과 변색

  참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리 원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.293~296한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.200~201, 214~216 ... 난황은 65℃에서 응고하기 시작하며 70℃에서 유동성을 상실하고 응고한다.가열응고를 이용한 음식에는 달걀 껍질째 조리하는 완숙란, 반숙란 등이 있으며 껍질을 깨뜨려 조리하는 달걀프라이 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목달걀의 응고성과 변색2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오

  각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오.1) 청포묵 2) 달걀찜 3) 두부 4) 치즈 5) 양갱 6) 편육목차서론본론결론참고문헌서론본론에서는 청포묵, 달걀찜 ... , 두부, 치즈, 양갱, 편육의 겔 형성 원리 및 조리 조건에 대해서 설명해보고자 한다.본론1. ... 달걀찜1) 겔 형성 원리단백질에 열을 가하면, 단백질이 변성되는데 이 현상을 이용한 것이 달걀찜이다. 달걀의 경우 60‘C정도에서 난백의 응고가 일어난다.

  리포트 | 4페이지 | 4,800원 | 등록일 2017.11.08

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  조리원리일지 만둣국

  우리도 소금을 덜 넣었으면 더 맛있었을 것 같다.- 쇠고기 장국이 조금 짰다.조리원리① 만두의 종류에 따른 만두피의 차이 ... 조리원리 및 실습 보고서실습 일자실습 조원실습 음식만둣국실습준비물냄비, 체, 칼, 면보, 계량스푼, 계량컵, 볼, 그릇, 밀대밀가루(강력분), 소금, 물, 녹말가루, 쇠고기(우둔, ... 양지머리), 마른 표고버섯, 두부, 숙주, 배추김치, 달걀, 식용유, 대파, 실고추조리 과정① 밀가루(강력분)을 체 친 후, 계량컵(1컵, 0.5컵) 두 개를 사용해 1.5컵을 계량한다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  폐기율 측정

  목적 및 원리 : 조리 준비단계에서 여러 가지 식품의 폐기되는 양을 측정하여 조리 시 실제 사용되는 가식부분의 양에 대해 알아본다. ... 실험방법① 과일과 채소 등은 씻어 물기를 닦고 중량을 잰 다음 껍질 또는 뿌리 등을 제거하여 가식부나 폐기된 부분의 중량을 측정했다.② 달걀은 전 중량을 잰 다음 깨뜨려 달걀껍질의 ... 재료, 시약 및 기구-오이 1개-감자 1개-당근 1개-양파 1개-시금치 1/3단-달걀 1개-새우(중) 1마리-오징어 1마리-전자저울 (최소 단위 0.1g 이하)-키친타월-칼4.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.21

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  서론 및 실험원리☞ 서론식품 조리가공에서 겔을 형성하는 재료는 탄수화물에 속하는 전분과 검 물질, 펙틴질 등이 있으며 단백질도 변성과정을 거치면서 겔을 형성하는데 그 중 다양한 용도로 ... 응고온도가 높아 조리, 이용이 편리?융해온도가 높아 질감이 단단하고 거칠며 단맛의 역치가 높다?응고온도가 낮아 냉각, 냉동가공식품에 이용?융해온도가 낮아 여름에 취급 불편? ... 조리시에는 약 10배의 물에 담그는 데 이때 분말로 된 젤라틴은 흡수 표면적이 크기 때문에 흡수가 촉진되므로 약 5분 담그고, 판상 젤라틴은 20~30분간 담가 두어야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  가공학 - 파운드케이크

  물론 크림화라는 파운드케이크의 기본 조리원리에 입각하여, 각 조의 실시 정도와 첨가물의 정도에 따라 질감이나 외관이 다를 수는 있지만, 그 차이가 너무 미비하여 영향력을 분석하기에는 ... 또한 파운드 케이크는 영국에서부터 유래된 빵의 종류들 중 하나로써 재료하나하나의 배합비에 따라 각기 다른 질감을 가지게 되므로, 구성되는 재료들에 대한 이해를 바탕으로 조리할 수 있도록 ... 서론 및 제조원리☞ 서론밀가루에 설탕, 식염과 물을 넣고 버무려 만든 반죽을 탄산가스로 팽창시켜 구어서 만든 것을 빵이라 한다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  분자요리 영상을 보고

  재료의 화학적 원리를 이용해 캐비아의 형태로 조리하는 것이다. 식품의 점도를 높여주는 알긴산나트륨과 간장을 1:1비율로 제조한다. ... 구체가 형성되는 원리는 액체가 물에들어갔을 때 가해진 압력이 일정하기 때문에 그 압력을 유지하기 위해서 알긴산나트륨이라는 액체가 구형을 유지하게된다. ... 달걀 흰자를 거품기로 휘저으며 설탕을 약간씩 넣으면 생크림과 같은 모양으로 변하는데, 이 크림처럼 변한 달걀 흰자를 짤주머니에 넣어 적당한 간격으로 짠 뒤 오븐에 1시간 정도 구우면

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.05

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  또한 유화액인 마요네즈의 원리와 유형을 평가한다.Ⅱ. 이론적?배경< 달걀의 조리특성 >1. ... 달걀의 조리특성2. 달걀의 유화성Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법Ⅳ. 실험결과?Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. ... 응고성달걀의 응고성은 달걀단백질이 열, 산, 알칼리, 기계적 교반 등에 의해 변성되어 유동성을 가진 졸 상태의 달걀액이 흐르지 않는 젤 상태가 되는 것을 말한다.Ph- 달걀단백질의

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  조리원리 기말 시험자료정리

  조리원리: 15문제1장1. 삼투와 침투는 어떤것인가? ... 달걀의 조리성- 달걀의 응고성 : 난백은 60도 부근에서 응고시작--65에서 완전응고난황은 65도 부근에서 응고시작--70도에서 완전응고- 달걀의 유화성 : 난황의 유화성은 인지질인

  시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2011.05.19

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  첨가물에 따른 달걀의 기포성

  참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리 원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.297~299한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.200, 210~213 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목첨가물에 따른 달걀의 기포성2. ... 난백의 등전점인 pH 4.6~4.7에서 가장 잘 형성되므로 소량의 산을 넣으면 거품이 안정된다.②달걀의 신선도신선한 달걀보단 산란 후 1~2주 정도 지난 달걀이 점성이 낮아져 기포성이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  식품의 계량 및 폐기율에 대한 실험보고서

  , p.68, 235~236, 대왕사, 2004년한진숙, 강희진 : 최신식품조리원리, p27, 도서출판 효일, 2014년변진원, 현영희, 송주은, 김경 ... 달걀의 경우에도 달걀 껍데기는 가식 부분이 아니므로 계산해봤을 때 폐기율이 11.7%~13.9%로 나왔다. ... 발주량 계산법이다.폐기율 공식과 더불어 발주량 계산법을 같이 이용하여 식품재료를 발주하는 것이 좋다.만약 폐기율이 높은 식품을 발주할 때 폐기율을 고려하지 않고 식품을 발주하면 조리한

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  조리원리일지, 파운드케이크

  실습 일자실습 조원실습 음식파운드케이크실습준비물도마, 볼, 휘핑기, 실리콘주걱, 오븐, 틀, 종이호일, 칼박력분, 버터, 설탕, 달걀, 아몬드슬라이스, 베이킹파우더조리 과정① 실온에 ... 원리① 반죽 팽창 방법의 종류- 화학팽창제(베이킹파우더)에 의한 팽창 : 케이크류, 도넛류, 만주 등→ 탄산수소나트륨이 주성분으로, 빵이나 케이크 등을 만들 때 ‘이 스트(효모)’ ... (크리밍: 버터에 공기가 혼합되면서 색이 옅어지고 부드러워지는 것, 반죽할 때 먼저 설탕과 버터를 섞는 과정)③ 달걀 2개를 미리 풀어준 뒤, 볼에 3번 나누어 넣으면서 휘핑기로 저어준다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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