"펙틴질" 검색결과 741-760 / 1,996건

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  식생활 정리

  탕수육 : 자유수 감소로 인해 노화 억제), 연육작용, 갈변촉진, 펙틴과 산 결합하여 쨈 형성, 방부작용, 삼투현상, 기포유지, 결정성 캔디* 소금 기능- 맛의 강화(단맛증가), 단백질 ... , 키노산(꽃게)과일류(펙틴), 곡류(현미), 검류, 해조 다당류열량X3kcal/g 열량발효, 분해Xㅇ 팽윤되어 (겔 형성) - 포만감속도,흡수배설(량)과 배변 (속도) (증가)⒜ ... 60g)난용성 섬유소(불용성): 포도당으로만 이루어짐수용성 섬유소(가용성): 여러 단당류 모여 이루어짐함유식품보리, 콩, 브로컬리, 양배추, 셀룰로오스, 리그린(버섯), 불용성 펙틴

  리포트 | 32페이지 | 4,900원 | 등록일 2011.08.30

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  1. 다양한 색의 채소와 과일을 이용하여 식사를 구성하면 시각적으로 보기 좋고 영양적으로도 우수하다. 각기 다른색의 채소와 과일 5가지를 정하고 다음을 설명하시오. 1) 이들 식품

  또한 펙틴과 섬유질이 다량 함유한 딸기는 장의 운동을 활성화하여 변비 예방에 탁월하다. ... 브로컬리에는 채소에 비해서 철분이 2배가 함유가 하고 있으며, 그밖에 풍부한 비타민, 식이섬유, 무기질이 다양 함유하고 있다. ... 폐암 등 함암 효과가 뛰어나다.③ 도라지도라지는 수분과 칼슘, 인, 철, 섬유질, 사포닌이 다량 함유하고 있는 우수한 알칼리성 식품으로 면역력을 길러주는 효능이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.09.23

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  채소의조리

  채소류의 구조구조특징세포벽-셀룰로오스(섬유소)와 헤미셀룰로오스가 펠트모양으로 구성 됨-다공질이고 수분을 통과시킴-펙틴질이 두 물질 사이에 끼여 시멘트 역할을 함-소화과정과 조리과정에서 ... 특별한 색소가 없는 식물은 백색으로 보임-헤미셀룰로오스와 펙틴질들이 세포사이를 붙여줌1)식물세포의 구조성분특징영양성분-90%이상의 수분-무기질·비타민 함량 높음-식이섬유의 급원-플라보노이드 ... 채소의 조리 (조 영·김영아, , 한국방송통신대학교출판부)종류특징대표 식품엽·경채류-잎과 줄기를 먹는 채소류-수분함량이 많고 무기질과 비타민 풍부-잎의 색이 짙은 채소가 비타민 A함량

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.22

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  kcu컨소시엄 <커피와바리스타> 족보

  내과피를 둘러싸고 있는 것은 끈끈한 점액질의 중과피로 펙틴 레이어 (pectin layer) 라고 함 .? ... 아라비카종과 카네포라 (로부스타) 종은 쓴맛의 강도나 질이 다름? ... 로스팅 단계에 따라 향의 질이나 강도가 달라지는 것은 경우에 따라 향기 성분의 총량과 균형이 변하기 때문임3. 시간에 따른 커피 향미의 변화?

  시험자료 | 100페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.07 | 수정일 2017.06.06

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  식품속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류

  펙틴 / 227.1 펙틴의 정의 / 227.2 펙틴의 성질 / 247.3 펙틴의 이용 / 247.3.1 젤리 / 257.3.2 잼 / 257.3.3 마멀레이드 / 257.3.4 프리저브 ... 존재한공유결합을 이루고 있어, 당 부분이 반복구조를 갖고 있지 않는 것으로, 혈액형물질(푸코스·갈락토스·n-아세틸글루코사민·n-아세틸갈락토사민), 혈청(血淸)에서 얻은 α1-산성 당단백질( ... 한계 dextrin이 생성된다.글리코겐은 포도당으로 이루어진 다당류로, 동물 세포에서 보조적인 단기 에너지 저장 용도로 쓰인다.주로 간과 근육에서 만들어지지만 뇌, 자궁, 그리고 질에서도

  리포트 | 31페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.10.29

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  현대인과 영양 정리

  작용을 하며 혈청 콜레스테롤을 저하시키는 것으로 밝혀졌으며, 만성적인 고혈압증에 이용된다.② 단호박카로티노이드 색소가 많이 함유되어 있어 항산화작용에 도움을 주며, 호박에 함유된 펙틴은 ... 하고, 폐를 보하고 열과 풍을 없애주며, 신경통, 근육통에 효과가 있다고 한다.③ 감자체내에 과다하게 있는 나트륨을 배출시키기 때문에 고혈압의 예방과 치료에 효과적이며, 식이섬유인 펙틴이 ... 강장, 상정, 식욕부진, 정장, 변비, 항균, 정신안정, 이뇨, 등 노화 예방과 면역력 증진에 좋다.⑭ 낙지단백질과 비타민 B2, 인, 철 등 각종 무기질 성분이 있으며, 타우린을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.09 | 수정일 2021.04.29

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  우리의 발효식품, 김치의 모든 것 ..

  김치의 제조원리 (김치의 조직감)김치를 담글 때 채소의 조직이 살아 있는 상태를 유지시키려면 채소중의 펙틴(pectin)이라는 성분이 유출되기 전에 담그어야 한다.펙틴은 펙틴 분해효소 ... 또한 김치 발효 중 이들 젖산균에 의해 생성되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 칼슘, 철 등 무기질 성분의 인체 내 대사를 도와준다...PAGE:113. ... 김치의 영양성분과 가치김치의 원료유래 영양적 특성채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질 성분과 풍부한 식이섬유(dietary fiber)을 섭취할 수 있고, 동물성

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.15

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  탄수화물과 질소 화합물

  단백질(1) 단백질의 구조(2) 단순 단백질(3) 단백질의 합성(4) 단백질의 분해Ⅰ. ... 뒤의 접미사로 붙음)● 펙틴은 갈락튜로닉산의 B-1.4 결합시 형성되는 물질● 펙틴은 펙틴산과 프로토펙틴이 있다.● 펙틴은 알코올과 당 첨가시 젤화, 반면 프로토 펙틴은은 불용성-펜토산① ... 가수분해시 소량의 포도당 생성-펙틴화합물● 펙틴은 세포벽의 중요 구성물질.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.20

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  팬케익과 잼 만들기

  과즙에서 추출한 펙틴질은 과즙에 있는 수분에 분산되어 있다. 이 수분은 펙틴질을 교질 상태로 분산시켜 주며, 산과 당을 용해시키는 역할도 한다. ... 펙틴질이 수중에서 교질상의 졸을 형성하고 있는 것은 펙틴질에 있는 카르복실기가 용액 내에서는 -COO­ 로 음전하를 띠고 있어서 서로 같은 전하는 반발하기 때문이다. ... 젤리 형성에 필요한 펙틴질은 과일을 가열하면 펙틴으로 되는 프로토펙틴과 원래 들어있는 펙틴이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

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  [영양학] 제 6 의 영양소, 식이섬유소

  펙틴과 같은 수용성 섬유소는 물과의 친화력이 커 쉽게 용해되나 겔을 형성하여 점성이 강해지고 다른 영양소의 흡수를 방해하기도 한다.2) 대장암 예방: 식이섬유소는 그 속에 함유된 수분에 ... 한편 세계보건기구(WHO, 1990)는 총 섭취열량의 50~ 70%를 복합당질로 취하고, 식이섬유질은 비전분질 다당류로 1일 16~24g, 혹은 총 식이섬유질로 27~40g을 섭취할 ... 불용성 성하는 탄수화물·지방·단백질 등 영양소를 섭취해야 살 수 있다. 그런데 섬유질은 이러한 영양소와 그 기능이 다르다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10

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  조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도

  경수를 사용하여 조리를 하게 되면 경수의 칼슘이온과 마그네슘이온이 콩의 세포벽에 존재하는 펙틴질과 결합하여 불용성의 염을 형성하여 물이 침투되는 것을 방해하므로 콩의 수화 및 팽윤이 ... 콩을 가열하게 되면 트립신 저해물질이 불활성화 되어 단백질이 이용률이 증가되고 헤마글루티닌이 변성되어 적혈구를 응집시키는 효력을 상실하게 된다⑴. ... 콩을 삶을 때 콩 무게의 0.3%에 해당하는 식소다를 첨가하면 헤미셀룰로오스와 같은 섬유질이 분해되면서 흡수와 팽윤이 촉진되어 짧은 시간 내에 콩이 연해진다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  (세포생물학) 후각조직 & 후벽조직 (Collenchyma & Sclerenchyma) 인트로

  이러한 세포벽의 성질이 식물에서 왜 존재하며 어떻게 작용하는가를 이해하는 것은 중요하다.후각세포의 세포벽에는 많은 양의 펙틴질과 헤미셀룰로스가 포함되어 있다. ... 특히, 펙틴은 흡습성이 강하여 약 60%이상의 물을 함유하고 있다. 세포벽이 이런 성질을 갖고 있기 때문에 후각세포의 벽은 진흙처럼 소성을 갖는다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.12

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  식품과 관련된 효소들과 그 종류

  주스 수율증가 및 천정화펙틴질 성분인 pectinic acid, pectin, pectic acid 등의 α-1,4-galacturonic acid 결합을 가수분해하는 효소로 polygal ... 펙틴 가수분해 효소의 일종이지만 총칭하여 쓰는 수도 있다. 세균, 곰팡이, 효모, 식물, 곤충 등에 널리 분포하고 있다. ... 임의로 분해하여 올리고당을 생성하는 endo-pectinase와 말단기에서 순차로 분해하여 단당류 생성하는 exo- pectinase로 분류할 수 있고 전자는 액화형, 후자는 당화형 펙틴

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.13

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  식품첨가물

  분리되는 것을 막아주는 역할도 한다.사 용 식 품발효유, 젤리, 푸딩 등대표 즘점제알긴산프로필렌글리콜, 카르복시메틸셀룰로오스칼륨, 변성전분, 알긴산암모늄, 글루코사민, 구아검, 펙틴 ... 식품첨가물9유화제물과 기름과 같이 섞이지 않는 두 개 또는 그 이상의 물질을 균질하게 섞어주거나 이를 유지하는 식품첨가물10유화제 염류가공치즈의 제조과정에서 지방이 분리되는 것읇 방지하기 위해 단백질을

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  효소의 의학 및 산업적 활용

  PectinasePectinase(펙틴분해효소)는 주로 A.niger에 의해 생산된다. ... ProteaseProtease(단백질 분해 효소)단백질을 작은 펩타이드 단위로 가수분해하는 데 사용된다. ... 세제, 가죽의 무두질 등에 이용된다.2.1.2.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.13 | 수정일 2024.06.26

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  이상지질혈증 (PPT)

  콜레스테롤 농도 증가 , 동시에 HDL- 콜레스테롤 감소 관상동맥경화증 위험율을 상승4) 식이섬유 수용성 섬유는 각 섬유 g 당 0.054mmol/L 의 총 콜레스테롤을 감소 펙틴 ... 단백질 ~ 15% 15-20% - 콜레스테롤 200mg/day 100mg/1,000kcal ( 200mg/day) - 식이섬유 25~30g - - 자료 : 한국지질 , 동맥경화학회 ... phytochemical ) 약한 estrogenic activity 가 있어 혈청 콜레스테롤 농도를 낮추고 혈관 내피세포의 기능을 증진하며 혈전 형성을 억제 하루 25g 의 콩 단백질을

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가

  펙틴은 채소의 섬유질과 같이 장의 운동을 자극하는 정장 작용을 한다. 또 장의 벽에 젤리 모양의 벽을 만들어 유독성 물질의 흡수를 막고 장 안에서의 이상 발효도 방지한다. ... 사과의 성분 중 중요한 것은 당분과 유기산과 펙틴이다. 이 중 펙틴은 1~15% 가량 들어 있는데 이것은 탄수화물의 한 가지이다. ... 사과에는 펙틴이 다른 과일 보다 많기 때문에 잘 엉겨 잼이나 젤리가 잘 만들어진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  AOAC법을 이용한 녹차, 현미의 조섬유 함량 정량

  왕겨를 벗겨낸 쌀을 현미라고 하며, 겉껍질을 모두 도정해버린 백미에 비해 식물성 단백질, 지방질, 무기질, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 비타민류 등의 함량이 높다(6). ... crude fiber, green tea, brown rice서 론식이섬유는 주로 식물세포의 세포벽 또는 식물 종자의 배유부분에 분포하는 셀룰로오스 · 헤미셀룰로오스 · 리그닌 · 펙틴 ... 과일이나 채소에 많이 함유되어 있는 젤(gel) 형성에 필요한 펙틴이나 곤약에 함유된 만난, 곤포나 미역과 같은 해조류에 함유된 알진산, 우무가사리에서 얻을 수 있는 한천 등이 여기에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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  두류[양갱]실험보고서

  비율은 아가로스가 70%, 아가로펙틴이 30% 정도이다. ... 얼음의 결정으로 분리되며, 이것이 녹을 때 한천질은 남게 되고 수분은 점차 증발하게 된다. ... 중성 다당류인 아가로스는 겔(gel)화 하려는 특성이 강해 강도를 높이는 성질을, 산성다당류인 아가로펙틴은 겔성이 약한 대신 점탄성을 향상시키는 성질을 각각 갖고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.16

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  욕창의 정의, 단계, 발생요인, 구체적 간호, 드레싱,최신지견

  이러한 제품은 상처로 직접 유출되어진 은이 단백질 분해효소인 metalloproteinase의 활동을 감소시고 염증을 줄여 상처 치유에 긍정적인 효과를 가진다. ... DuoDERM Extra Thin (10*10) : 32,000원Tegasorb (3M)(10*10) : 24,500원◆ 하이드로젤 드레싱(Hydrogel dressing)하이드로젤은 펙틴

  리포트 | 22페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.04.30 | 수정일 2018.10.29

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