"효소식품" 검색결과 701-720 / 17,257건

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  에너지원으로 쓰이는 3대 영양소 중 하나인 단백질에 대하여 개념을 정의하고 단백질의 특성과 급원식품을 제시하시오

  이러한 단백질은 유기체의 근육과 뼈, 머리카락의 주 성분이자 유기체의 복잡한 화학반응을 일으키는 효소의 주 성분이다.2. 단백질의 특성과 급원식품을 제시가. ... 단백질의 특성과 급원식품을 제시Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고자료에너지원으로 쓰이는 3대 영양소 중 하나인 단백질에 대하여 개념을 정의하고 단백질의 특성과 급원식품을 제시하시오Ⅰ. ... 단백질의 급원식품을 제시-계란은 대표적인 단백질 공급원이다. 계란은 완전식품이기도 하며, 1개의 계란에는 약 7g의 단백질이 포함되어 있는 것으로 알려져 있다.

  리포트 | 4페이지 | 6,900원 | 등록일 2021.11.27

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  낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

  #발효유의 정의 및 종류발효유의 식품공전상의 정의는 원유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.발효유는 액상과 농후발효유로 ... 활성을 통해서 일어나는 두 번째는 상온에서 10도 내외의 온도까지 냉각중에서의 PH의 변화인데 이때는 균주의 효소에 의해서 산이 생성된다. ... 유산균이던 효소던 활성이 되어 있다면 시간이 지남에 따라 대사 또는 화학적 반응을 일으킨다. 그렇기 때문에 적지도 않고 많지도 않은 적당한 저장 시간을 유지시켜 주어야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  효소 및 heme색소에 의한 자동산화의 촉진6. 독성 carbonyl 화합물의 생성 6. ... 천연단백질이 물리적, 화학적, 효소적인 분해로 그 분자량이 작아지는 변화 상태에 따라- 1차성 ... 단순단백질: 아미노산들로만 구성 / 아미노산의 일정한 결합 순서에 따른 구조- 복합단백질: 단순단백질에 여러 가지 보결분자단이 결합- 유도단백질: 자연계의 단백질이 화학물질이나 효소작용

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  유기가공식품(유기농)치즈_유기가공식품에 관하여(PPT)

  · 치즈는 전유, 크림, 버터 등을 원료로 하여 여기에 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해 만들어진 식품· 구약 성경에도 기록되어

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.08

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 ... 물① 유리수: 식품의 수용성 물질 등이 녹아 있거나 불용성 물질이 잘 분산된 물② 결합수: 식품의 구성성분과 단단하게 흡착되어 있거나 결합한 물3) 식품의 수분 활성① 수분 활성의 ... 정의 동일한 온도에서 식품 중에 함유된 수분의 증기압과 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압의 비율② 식품의 수분 활성- 총수분 함량이 높은 식품이 수분 활성이 크고, 총수분 함량이

  방송통신대 | 75페이지 | 11,000원 | 등록일 2020.05.13

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  식품위생법령 관련 요약본

  =식품자체유독·유해성분-식물성 자연독; 독버섯, 솔라닌, 아미그달린-동물성 자연독; 복어독, 조개독생리작용성분변이원성 물질, 항효소성 물질, 항갑상선 물질, 항비타민성 물질, 식이성 ... 식품위생정의1. 식품위생법 제2조: 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생2. ... ┖식품안전정책국┖건기식정책과,주류안전정책과,식품안전정책과,식품안전관리과,식품안전표시인증과- 식품안전정책과; 식품위생 전반적 업무 총괄조정, 법을 개정하고 운영, ˘식품위생심의위원회

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2023.06.09

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  식생활 관리를 원활하게 수행함에 있어서 무기질 섭취의 중요성에 대해 설명하시오

  식생활 관리를 잘 하기 위한 제시한 무기질 및 구체적인 식품 섭취 방법Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 식생활 관리에서는 다양한 사항들을 고려할 수 있어야 하며 조리시간, 식품의 가격, 가족의 기호 ,합리적인 영향 등이 고려되어야 한다. ... 사람 체중 약 4%는 무기질이며 신체의 구성성분이자 효소의 보조인자이다. 다량 무기질은 하루 100mg 이상이 필요하며 이는 칼슘, 인, 나트륨, 갈륨, 마그네슘 등이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.28

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  식품색소학, betalain 색소 학습레포트

  Ret beet는 betalain 색소를 많이 함유하고 있어 붉은색의 식품 색소로 유망하지만 색소를 사용하는데 있어 일부 문제점 있다. ... : 항산화물질 산화시켜 갈변 효소 생성 → 색소 안정성 떨어짐 ... 세포내에 존재하는 내재 효소의 작용으로부터 보호하기 위해 수용성 색소들은 일반적으로 당과 결합하거나 phenolic acid와 결합을 하고 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.16

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  요소회로(urea cycle)

  식품생화학-요소 회로(urea cycle)-아미노산의 분해로부터 형성된 잉여의 아미노기는 새로운 아미노산 또는 다른 질소 생성물의 생합성에 쓰인다. ... 이 외에 요소회로 질환은 아래와 같다.아세틸 글루탐산 합성효소 결핍카바모일 인산 합성효소 결핍오르니틴 카바모일 전달효소 결핍아르기니노숙신산 합성효소 결핍: 시트룰린혈증아르기니노숙신산 ... 또한 반응 1단계와 3단계에서 이용된 ATP는 글루탐산 탈수소효소와 말산 탈수소효소 반응들에서 생성된 NAD(P)H로부터 산화적 인산화 반응을 통해 재생산된다.Ⅲ.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.11

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이다. ... 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다. ... 생과일 첨가시, 가열하여 단ㄴ백질 분해효소를 불활성 시켜 첨가하며 또는 통조림과일을 사용한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  이소플라본

  그러나 당뇨쥐에게 24일 동안 이소플라본을 보충하였을 때 혈장 지질수준과 항산화 효소계 홀성에서 유의한 차이가 없었다는 보고도 있다.3) 골밀도와 골대사에 미치는 영향이소플라본은 골 ... 또한 이소플라본은 알파 - glucosidase 저해 능을 통해 항당뇨능을 가지며 생쥐에서 insulin-positive 베타 세포를 보호하며 간에서의 포도당대사효소 농도를 조절하여 ... REPORT이소플라본식품영양학과목차1. 이소플라본 정의와 함유식품2. 이소플라본 효능3. 이소플라본 섭취현황 사례4. 이소플라본의 적정 섭취, 섭취주의사항5.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.16

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  지질검정 및 소화작용 예비보고서

  『상황버섯 자실체 메탄올 추출물과 분말의 지방소화효소 억제 및 항산화 활성』. 한국식품영양과학회지, 37(2), 154-161. 2008 ... 효소의 작용 기작효소가 기질과 결합해서 효소-기질 복합체를 형성한 후, 효소가 생성물로 전환된다.E + S ↔ ES → E + P즉, 효소의 active site와 특정한 기질이 interaction을 ... 소화효소 작용 검정1.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.06

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  생활과학보건환경4 식품위생학 농약의 종류를 유기염소계 유기인계 카바메이트계로 분류하여 각각의 특성과 독성 증세

  또한 에스터 화합물이기 때문에 동식물 내에서 효소에 의해 빠르게 분해되며, 체내에 축적되지 않는다. ... 20242학기방송대식품위생학개설학과생활과학부(식품영양), 보건환경교과목명식품위생학개설학년4과제유형공통형식품위생학1. ... 식품공전 [별표4]와 ‘2023 식품의 농약 잔류허용기준(2023.10. 식품의약품안전처 발행)’ 자료를 활용하여 유기염소계 살충제인 DDT의 ADI (mg/kg b.w.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,400원 (15%↓) 2890원 | 등록일 2024.09.20

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  한국전통음식의 조리과학

  메주에서 자란 각종 곰팡이와 세균들은 효소를 생산하며 이 효소는 콩 단백질, 지방, 탄수화물을 분해하는 작용도 한다.청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 ... 대사산물은 식품에 주요 사용되는 결과물로 젖산, 알코올, 아세트산 등이 있으며 발효는 술, 된장, 간장, 식초 따위를 만드는데 쓰인다. ... 화학작용에서 비롯된다.[ 된장과 청국장 ]된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리

  (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리[ 액화 ]- 목적 : 효소를 사용하여 전분의 물성을 변화시켜 후공정인 당화작업에 적합한 품질의 당액을 제조- 정의 : 전분 a-1,4-glycoside ... 결합을 선택적으로 가수분해- 가성소다 넣는 이유 : 액화효소 pH조건(5.5~6)을 맞추기 위해 -> 전분조정조 pH 5.9~6.2- 염화칼슘 : 액화효소(a-amylose) 안정성 ... (내열성) 증대, 2m2 탱크에 하루 3포(75kg) 사용 -> 3~4% 용액- 액화효소를 제외하고 나머지 효소는 원래 냉장보관해야한다.- 감수(Bx 5이하의 물) : 전분유의 Be

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.02

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  건강기능식품 개발에 대한 분석, 면역기능과 유산균

  건강기능식품의 종류1정제어유가공식품14포도씨유식품2로얄젤리가공식품15식품추출물발효식품3효모식품16단백질식품4화분가공식품17엽록소함유식품5스쿠알렌식품18버섯가공식품6효소식품19알로에식품7유산균식품20매실추출물발효식품8조류식품 ... 유산균은 장에 속한 유익균이며 외부에서 발견되는 유해물질을 차단 및 분해, 몸에 이로운 비타민 생성 등의 정상 세균의 역할도 한다.3) 유산균의 효능유산균은 올리고당 및 셀룰라아제효소를 ... (클로렐라/스피루리나)21칼슘함유식품9감마리놀렌산식품22자라가공식품10배아가공식품23베타카로틴식품11레시틴가공식품24키토산공식품12옥타코사놀식품25프로폴리스추출물가공식품13알콕시글리세롤식품표

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.12

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  지질의 검정 및 소화효소의 작용 실험 보고서

  지질은 화장품, 식품 산업 뿐만 아니라 나노 기술까지 그 응용 분야가 다양하다.클로로폼은 메테인에 들어 있는 3개의 수소70~80%가 가장 살균력이 강하며 미생물에 단시간에 작용하고 ... 소화효소는 효소의 일종으로 생체 내 화학반응의 속도를 조절해 준다. 소화효소 아밀레이스가 녹말을 분해한다. ... 효낮추어 반응 속도를 빠르게 해주는 것이 효소의 역할이다.-효소의 작용 방식효소는 기질 특이성을 가지고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.21

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  PCR 예비레포트

  그래서 이제는 유전 공학뿐만 아니라 범죄수사, 의학, 환경학, 식품학, 고고학 등 다양한 분야에서 폭넓게 사용되고 있는 기술이다.1-2. ... PCR(Polymerase Chain Reaction) – 중합효소 연쇄 반응법1-1. PCR의 정의PCR은 소량의 특정 DNA를 짧은 시간 안에 대량으로 증폭시키는 방법이다. ... DNA 중합 효소가 Primer를 시작으로 5’에서 3’ 방향으로 주형가닥과 상보적인 염기(dNTP 작용)를 갖는 뉴클레오타이드를 결합시키면서 새로운 DNA 가닥이 합성된다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.16

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  [지거국 올킬] 식품공학&식품영양학과 편입 예상&기출문제 모음집

  식품 기초HACCP이 무엇인가? ... 부패란 미생물이 무산소 상태에서 효소를 이용하여 유기물을 분해할 때 악취를 내거나 유독물질을 생성하는 경우를 의미한다. ... 풍미, 맛, 조직감 등에 영향을 미치므로 식품학적으로 중요한 성분이다.

  시험자료 | 46페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29 | 수정일 2024.02.14

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  영유아를 대상으로 한 영양교육의 중요성 및 필요성과 다양한 영양교육 효과에 대해서 기술하시오.

  소화효소나 소화액의 작용이 점차적으로 활성화되어지고 식품섭취 방법에 있어서도 많은 변화를 겪게 되어진다. ... 더 나아가 식사선택이나 식품, 식습관 등에서 아동이 갖고 태어난 특징과 성향, 양육자나 부모의 영향을 크게 받는다. ... 자의식이 발달해 싫고 좋음에 대한 기호가 나타나면서 식습관이 형성되어지는데, 아직은 미성숙한 존재이므로 영유아 스스로 식품에 대한 올바른 선택 능력은 부족할 수 밖에 없다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 (5%↓) 3800원 | 등록일 2023.01.20

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