"펙틴질" 검색결과 681-700 / 1,996건

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  식물성, 동물성식품

  과일류- 채소에 비하여 각종 유기산이 풍부하여 포도당, 과당, 설탕 등 단맛 성분과 조화를 이루어 상쾌한 맛 제공.- 특유의 향기를 지니고, 펙틴질을 함유하여 잼, 젤리와 음료를 제조할 ... 팥- 주성분은 전분으로 세포 내 단백질에 단단히 싸여 있음.- 가열하면 단백질이 응고되면서 전분의 호화를 방해, 부드럽게 삶으려면 시간이 많이 걸림.- 파세올린(글로불린계)이라는 단백질이 ... 식물성 식품- 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 해조류와 버섯류로 분류- 탄수화물, 무기질, 비타민, 식이섬유 풍부1.

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.04.04 | 수정일 2016.06.16

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  KCU 커피와 바리스타 수업 자료 및 족보

  :내과피를 둘러싸고 있는 것은 끈끈한 점액질의 중과피로 펙틴 레이어(perctin layer)라고 함. ... :아라비카종과 카네포라(로부스타)종은 쓴맛의 강도나 질이 다름.:이것은 갈색 색소의 양과 크기가 다르기 때문임. ... 특히 카네포라종은 아라비카종에 비해 소당류의 함유율이 낮아 캐러멜화가 잘 일어나지 않고 큰 색소가 만들어지기 쉬워서 로스팅 정도에 비해 쓴맛의 질이 무거워지는 경향이 있음.

  시험자료 | 73페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.25

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  야채의 정의

  야채의 일반적인 성질은 수분이 다량 함유되어 있고, 아름다운 색과 독특한 향이 있으며 연한 섬유질과 펙틴질을 함유하여 부드러운 맛을 낸다. ... 야채의 성분⑴ 탄수화물전분, 섬유, 당분, 펙틴질 등과 셀룰로오스, fp미셀룰로오스 등의 섬유소를 함유하고 있다. ... 그 밖에 채소류의 당분은 포도당, 과당, 자당의 형태로 함유하며, 섬유질로는 셀룰로오스, 레미셀룰로오스 등이 있다.⑵ 단백질함량은 적고 양질의 단백질을 가지고 있지만에 불용성이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.15

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  식이섬유와 건강

  식물체가 늙으면 세포벽이 목질화 되는데 이 부분에 리그닌이 증가되기 때문이다.◈ 펙틴펙틴은 펙틴질로 불려지고 있는 넓은 범위에 속하는 물질중의 하나로 단일물질에 대한 이름이 아니라 ... 펙틴이 주성분으로 사과, 감자와 일부 콩류 등에 함유된 섬유질로서 위에서 젤 형태를 형성하게 되어 포만감을 준다. ... 특히 펙틴은 보수력이 강하기 때문에 어린 아이의 설사를 방지하기 위한 약에 이용되기도 한다. 펙틴을 들어와 위에서 수분을 흡착하여 팽창한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.06

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  식이섬유소의 종류와 건강상 효과에 대해 설명하고 난소화성 탄수화물의 기능

  그러나 가용성 식이섬유소중 하나인 인펙틴은 콜레스테롤의 저하에는 효과가 있지만 체중감소나 변비에는 별로 효과가 없다.여기에 속하는 식이섬유질은 과일, 귀리밀기울, 보리밀기울, 쌀겨, ... 식이섬유소의 종류식이섬유는 물에 녹는 수용성과 물에 녹지 않는 비수용성 2종류가 있으며, 대부분의 식이섬유는 2종류를 혼합해서 함유합니다.1) 수용성 식이섬유수용성섬유질은 펙틴이 주성분으로 ... 헤미셀룰로즈와 펙틴은 여러 가지 종류의 다당류가 결합하여 이루어진 화합물이고 리그닌은 페놀화합물들의 복합체이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.27

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  실험6. 화학전지와 열역학(예비)

  단백질이나 DNA의 전기영동의 운반체로도 사용하고 있다(겔전기영동).④KCl(potassium chloride)상태 : 하얀 고체 결정분자량 : 74.5513 g·mol? ... 우뭇가사리 한천은 아가로오스(약 70%)와 아가로펙틴(약 30%)으로 되어 있다. 백색이며 투명하고 광택이 있으며 냉수에는 녹지 않으나 뜨거운 물에는 녹아 졸 상태가 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.03

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  과즙의 종류와 당도에 따른 잼의 성상 비교

  포도 껍질부에는 펙틴 물질이 들어 있어 질이 좋은 젤리를 만들 수 있다.설탕:설탕은 분자 내에 수산기(OH기)를 가지고 있어 친수성이며 수화하여 탈수 작용을 한다. ... 젤리형성에 필요한 것은 과일을 가열하면 펙틴이 되는 프로토펙틴과 처음부터 들어 있는 펙틴이다. 펙틴산은 응고성이 없어 젤리 형성에는 직접 자굥하지 않는다. ... 수 있다.적당한 강도를 얻기 위해서 물의 양을 적당히 이용하고, 0.5~1.5% 정도의 펙틴 함량을 필요하며 펙틴 함량이 적은 과일을 사용할 때는 펙틴을 첨가하거나 농축시켜야 한다.당도계

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.09

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  [교육실습] 중1 국어. 읽기와 공부

  고등 식물의 세포 사이의 결함 무기질로 특히 겔(Gel)을 만드는 성질이 있음. ( ) : 소화관 속에서 음식물의 소화를 촉진시키는 아밀라아제, 펩신, 리파아제 따위의 효소미용효능식물성섬유펙틴소화효소주장하는 ... 식물성 섬유에 대한 오해 3.식물성 섬유의 효능 4.사과 ( )에 더 많이 들어 있는 펙틴목표학습 1설명문펙틴껍질어휘 정리 (사과, 껍질 째 먹어라.) ( ) : 얼굴이나 머리를 아름답게 ... 갈래 : ( ) 성격 : 설명적, 객관적, 사실적 주제 : 사과 껍질 속에 많은 식물성 섬유 펙틴의 효능 문단 나누기 : 1. 사과를 건강의 제왕으로 만든 ( ) 2.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.06

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  비만식 식사요법실습 8

  섬유소섭취량이 적당하다.주식-주식으로 잡곡밥을 선택-통밀빵, 보리빵, 호밀빵, 옥수수빵을 선택-변비환자에게 연식으로 채소죽, 잣죽, 깨죽, 우유죽 등을 줄 수 있다.감자류-수용성 다당류인 펙틴 ... 바람직한 방법은 한 달에 1~2kg의 체중을 줄이는 정도의 완만한 식사요법이다.- 단백질 : 질소균형을 유지하기 위해 양질의 단백질을 충분히 공급해야 하며 저열량식에서 총 열량의 약 ... 또한 체중을 감소시키는 것을 목표로 하므로 체단백질의 감소가 생기지 않도록 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04

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  사료학 조섬유, 조지방 추출 실험 보고서

  그러나 반추위동물에서는 제1위 내의 발효로 상당 부분이 이용된다.최근 섬유성분에 헤미셀룰로오스의 대부분, 펙틴 및 고무질 등을 가한 난소화성 다당류를 식이성섬유질(dietary fiber ... 이 정량 법으로는 주로 중성지방질이 추출되며, 다른 복합지질, 특히 리포단백질의 지질분획은 충분히 추출되지 않는다. ... 식이성섬유질의 함량은 식품의 종류에 따라 다르지만, 조섬유의 약 3~5배라고 간주되고 있다.2. 조섬유 추출의 원리조섬유는 가축의 소화기관내에서 분해, 이용되지 않는다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.27 | 수정일 2014.06.29

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  식품학에 대한 정리와 식품가공의 문제점 제기

  , 식물성 검류 , 해조다당류 , 다당체 유도체 등 - 불용성 식이섬유 : 글루코만난 , 섬유소 , 헤미셀룰로오스 , 리그닌 , 펙틴 등 * 식이섬유는 대부분 식물조직에 존재하나 ... .1) 식이섬유 - 인체의 소화효소로 분해되지 않는 식품 중에 함유된 난소화성성분 혹은 고분자 화합물의 총칭 (1) 식이섬유의 종류 용해도에 따른 분류 - 수용성 식이섬유 : 수용성펙틴 ... 글리코겐 - 식물의 전부에 해당하는 동물성 저장 다당류로서 동물의 간 , 심장 , 근육 또 조개류 등 이나 균류 및 효모 등에도 들어있다 .3) 단백질 - 생물체의 생명유지에 가장

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.15

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  피부관리미용학 리포트

  영양소 : 펙틴 및 사과산, 구연산 등의 함량이 많고 비타민 A, 무기질12. 참기름 팩?제조법1. 달걀 1개를 노른자와 흰자로 분리합니다.2. ... 영양소 : 비타민 A,B,C,D, 당분, 무기질, 펙틴, 폴리페놀31. 참외 팩?제조법1. 참외 1/3개, 밀가루 1큰 술 준비합니다.2. 참외를 잘 갈아주세요3. ... 영양소 : 단백질, 무기질, 비타민 C32. 키위 팩?제조법1. 키위와 밀가루, 흑설탕을 걸쭉하게 잘 섞어 줍니다.?

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.20 | 수정일 2014.04.21

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  우리나라 전통 발효식품-된장

  포자형성균 토양이나 물 속에서 서식 유기물 분해와 관련되어 있는 부생성 세균 (일부 탄저병균과 수막염원인균) Bacillus subtilis 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사 식물조직의 펙틴과 ... 경우 소금은 삼투압을 높여 부패균들이 살지 못하는 환경을 조성한다.발효음식 – 된장 (2)콩을 발효시켜 만드는 음식 짚과 콩에 포함된 미생물과 공기 중의 미생물과의 접촉을 통해 단백질과 ... subtilis내부에 발생하는 미생물 (2) - Bacillus subtilis내부에 발생하는 미생물 (3) - 누룩곰팡이된장을 만들 때 메주에 생기는 하얀 곰팡이 메주의 콩 단백질을

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.05.12

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  식이섬유소가 영유아의 무기질 흡수에 미치는 영향을 설명하시오.

  셀룰로스, 리그닌 등은 보수성이 낮으며 펙틴, 구아검 등은 높다.2. ... 영유아기 무기질의 역할 및 섭취 현황1. 영유아기 무기질의 역할유기물질을 만들고 있는 탄소, 수소, 산소, 질소를 제외한 나머지 원소를 일괄해서 무기질, 또는 미네랄이라 부른다. ... 발달을 이루기 위해서는 물을 포함한 당질, 지질, 단백질, 비타민, 무기질의 6대 영양소의 고른 섭취가 매우 중요하므로 균형잡히고 바람직한 식단을 통해 무기질이 적절히 섭취되도록 해야

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.25 | 수정일 2014.08.16

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  sulfur, phosphate, cation assimilation

  칼슘과 같은 2가 이온 펙틴산과 폴리갈락투론산의 카복시기와 정전기적 결합을 형성한다.배위복합체의 예로 탄소화합물의 산소나 질소 원자가 양이온과 결합을 형성하기 위해 비공유 전자쌍을 ... 세포벽 펙틴의 주요 성분인 폴리갈락투론산과 칼슘 이온의 달걀꾸러미 상호작용 모델 등이 있다.일반적으로 마그네슘과 칼슘 같은 양이온들은 아미노산, 인지질 그리고 다른 음으로 하전된 분자와 ... 단백질의 이황화 다리는 구조를 이루며 조절 역할을 한다. 황은 철-황 집합체를 통하여 전자전달에 참여한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21

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  첨가물에 따른 사과잼의 특성비교

  거의 모두가 재료가 될 수 있으나 산이 적은 것은 신맛이 강한 것을 첨가해 야 하고, 펙틴질이 적은 것은 펙틴을 넣거나 펙틴이 많은 과일을 첨가해 줄 필요가 있다.- 산과 펙틴 함량에 ... 젤리 형성에 필요한 것은 과일을 가열하면 펙틴이 되는 프로토펙틴과 처음부터 들어 있는 펙틴이다.펙틴산은 응고성이 없어 젤리 형성에는 직접 작용하지 않는다. ... 따른 과일의 종류구분과일의 종류산, 펙틴이 모두 많은 과일사과, 감귤, 포도, 자두펙틴은 많고 산이 적은 과일복숭아, 무화과산은 많지만 펙틴이 적은 과일살구?

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.13

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  식품가공학- 토마토 케첩 제조

  펙틴은 3% 정도 포함하며, 단백질은 0.9%함유되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  베리(블루베리, 스트로베리, 라즈베리)소개 (A+)ppt

  장트러블 개선 / 임산부에게 좋은과일 딸기에 있는 펙틴이라는 성분은 변비를 예방하고 장트러블을 개선해 준다 . ... 또한 치즈의 단백질과 딸기의 비타민 C 가 만나면 영양학적으로도 균형을 찾을수 있다고 한다 .Strawberry Food and science 3, 스트로베리의 효능 효율하락 설탕은 ... 손질법 라즈베리는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 사용하는데 30 초 이상 물에 담가두면 비타민 C 가 물에 녹아 빠져나가기 때문에 가급적 빨리 씻어야 하며 , 열매채취 후 5 일 이내에

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21

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  딸기잼

  가열하는 동안에 과즙 중의 단백질 등이 응고하여 액면에 떠오르므로 이것을 건져낸다. 그리고 거품이 날 때는 소량의 유지 또는 실리콘을 넣는 수가 있다. ... 프로토펙틴의 형태로 존재하며, 성숙됨에 따라서 프로토펙틴아제(protopectinase)에 의해서 가용성 펙틴으로 변한다. ... 과일이 미숙하거나 과숙하면 펙틴과 산 함량이 부적당하므로 펙틴과 산 함량을 첨가하여 조절하여야 한다. pH는 2.8 ~ 3.3, 당도는 60도 이상이면 잼이 만들어진다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.19

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  잼가공

  일반적으로 뜨거운 물보다 증기로 처리하 식품 중의 수분은 감소하고 대신 당의 농도가 높아져 전체적으로 수분 활성도가 감소하며, 식품 중의 미생물 세포 자체도 삼투압에 의해 탈수와 원형질 ... 메톡실기 가 7%이상인 펙틴을 고메톡실펙틴이라고 하고, 7% 이하의 것을 저메톡실펙틴이라 한다.▲ 펙틴의 구조펙틴은 물에서 교질용액을 형성하는데, 고메톡실펙틴일 경우 적당한 산(pH ... 펙틴산 및 펙트산을 펙틴 물질들이라 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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