"물엿 원료" 검색결과 561-580 / 1,384건

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  전분가수분해 방법

  전분당은 크게 물엿, 포도당과 이성화당으로 나눈다. ... 전분의 α-1,4글루코시드 결합을 끊는 효소, 즉 아밀라아제는 예전부터 많은 연구자에 의하여 연구되어 왔고 엿기름엿 제조에서도 세균의 α-아밀라아제 및 엿기름 중의 α 및 β-아밀라아제가 ... ※전분을 원료로 하여 당화효소로서 가수분해를 하여 순도가 높은 분말포도당 및 결정포도당의 제조가 발달되었는데 이것은 산당화법에 비하여 다음과 같이 유리한 점이 있다.→?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.06

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  젤라틴한천 & 당류

  하여 효소 또는 산으로 가수분해 시킨 후 그당액을 가공한 것 -종류: 물엿, 맥아 엿,가루 엿,덩어리 엿 물엿 수분이24%나머지가 당 감미도는 설탕의1/3정도. ... 당의감미도 - 단맛을 내는 분자가 서로 다르므로 단맛의 느낌과 강도는 서로 다르다.( 꿀(21) 시럽(19) 설탕물(17) 엿 물엿 ) 단맛이 세다고 해서 모든 음식에 사용 되는 것은 ... 주원료:찰쌀,멥쌀,수수,고구마.호박등 곡류를 익혀서 물과 맥아첨가 0℃.

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.11.22

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  곡류에 대하여

  조는 밥 · 죽 · 엿 · 떡 · 과자 · 소주 등 원료로 사용된다.(2) 조의 영양 성분조의 단백질은 약 9~10%를 차지하고 있는데, 주단백질은 프롤라민(prolamin)의 호르데인과 ... 이는 글리아딘과 글루테닌이 물을 흡수하면서 가는 실모양으로 결합하여 만든 그물모양의 구조가 가열시 팽창되기 때문이다.(6) 밀가루의 제조과정1단계원료밀을 정선하고 나서 조질과정을 거치는데 ... 영양적으로는 비타민 B₁과 비타민 B₂의 함량이 현미와 비슷하고, 배유의 내부까지 분포되어 있으므로 도정에 의한 이들의 손실량은 비교적 적다.보리는 정백하여 주로 식용으로 사용하며, 엿기름

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16

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  된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

  먼저 , 돼지고기목살 600g, 된장 2 큰술 , 물엿 2 큰술 , 설탕 1 큰술 , 청주 1 큰술 , 매실액 2 큰술 , 마늘간 것 1 큰술 , 청양고추 1 개 , 부추한줌 , 통깨조금이 ... 장 담글 때 소금과 물의 비율은 물 1 동이에 소금 소두 4 되를 푼다 . 메주콩 대두 1 말에 소금물 2 동이의 비율로 잡는다 . ... 우리 음식은 장으로 간을 하므로 장의 맛이 음식 맛의 기본을 이루고 있으며 된장 , 간장은 옛날부터 전해 내려온 우리의 조미 식품으로 콩을 주원료로 제조된 한국의 대표적인 대두발효식품이다

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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  음료의 분류

  엿기름(malt)만을 원료로 사용해 제조 -. ... 주로 옥수수를 원료로 사용해 여기에 약간의 엿기름을 첨가해서 당화시킨 것을 발효, 증류해 만든다. -. 3년 가량 숙성과정을 거친 이 술은 비교적 맛이 가벼워 몰트 위스키와 혼합하기 ... 스카치 위스키의 원료가 100% 맥아인데 비해 아이리시 위스키는 발아시킨 보리 25∼50%에 발아하지 않은 보리, 구리, 호밀(rye)등을 섞어 원료로 사용존 제임슨 올드 파 부시밀스

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.01

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  콩과장류식품파워포인트

  붓고 섞기 시작한다.메주가루를 넣고 고루 섞으며 반죽한다처음의 떡 삶은 물을 조금 식으면 엿 기름 물을 타서 떡 물을 삭힌다.삭힌 떡 물을 체에 받쳐 다시 끓인 후 식혀서 떡을 풀어 ... 일본간장 : 콩과 전분질을 원료로서 혼합하며 발효균도 곰팡이를 사용한다. ... 어간장 : 어체나 그 내장을 원료로 하며 자체의 효소에 의해서 분해 숙성된다.재래간장 : 콩으로만 만든 메주를 띄우고 주로 세균에 의해 발효, 부산물로 된장이 나온다.

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.02

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  [전통주][전통술][전통][술][주류]전통주(전통술)의 연혁, 전통주(전통술)의 종류, 전통주(전통술)의 동향, 전통주(전통술)의 마케팅, 전통주(전통술)의 즐기는 방법 분석

  누룩과 찹쌀 멥쌀 들국화 메주콩 엿기름 생강 고추를 섞어 100일간 숙성시켜 다. ... 원료로 들어가는 진달래꽃은 4월 초순에서 중순 사이에 따서 건조시켜 두었다가 일년 내내 사용한다. 이때 꽃은 서서히 말려야 향기도 좋고 술도 맑아진다. ... 즉, 우리 인간과 음식의 역사는 바로 삶 그 자체이며 음식은 우리 인간의 일상생활과 불가분의 관계를 가지고 있다.지역과 국가간의 상이한 생활관습, 예절과 음식물 등이 관광 매력물로서

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

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  장수기업들의특징비교,기업가들의 특징 비교 및 분석,코카콜라사례,하이네켄사례,몽고식품사례

  맞이 .회사 및 대표 기업가 소개 [ 주요사업과 업무 ] 창업 이후 100 여 년 을 장류 전문 향토기업으로 한 우물을 파고 있는 몽고식품은 간장류 , 된장류와 고추장 , 식초 , 물엿 ... 식품회사로서 한우물만 파며 믿을 수 있는 최상의 원료 고집한다 . 둘째 . 전통중시 .

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.18

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  [꿀][벌][꿀벌][말벌][여왕벌][벌통][꿀 특징][꿀 내용][꿀 성질][꿀 효과]꿀의 특징, 꿀의 내용, 꿀의 성질, 꿀의 효과 분석(꿀, 벌, 꿀벌, 말벌, 여왕벌, 벌통)

  끝으로 설탕 섞인 꿀을 먹을 바에는 건강식품인 물엿을 먹는 것이 더욱 좋다.-꿀에 인삼가루를 섞어 놓고 체력이 떨어질 때 먹으면 좋다. ... 잼 등의 원료로 사용된다.몸이 뜨거운 체질은 꿀이 맞지 않는 것으로 되어있다 그러나 아카시아 꿀이나 유채 꿀은 예외로 잘 맞는다. 이 두 가지의 꿀은 누구에게나 다 잘 맞는다. ... -산후 갈증이 심할 때는 꿀물을 마신다.-얼굴에 기미가 심할 땐 꿀에 복령가루를 개어 마사지를 한다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.27

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  잼가공

  농축시간이 길어지게 되면 잼이 엿처럼 딱딱해 질 뿐 아니라, 첨가된 설탕의 caramel화 및 갈변현상에 의하여 풍미와 색깔이 나쁘게 된다. ... 씻는 방법에는 침지세척법, 교반세척법, 살수세척법 등이 있는데, 각 원료에 따라 적당한 방법을 사용하는 것이 좋다.③ 데치기과일류나 채소루를 뜨거운 물에 담그거나 증기로 처리하는 조작으로 ... 원료의 선택 및 수확과일은 가공방식에 따라 적합한 원료를 사용하여야 하며, 가공품의 품질은 원료에 의해 좌우되므로, 좋은 원료를 사용하지 않으면 좋은 제품을 얻기 어렵다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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  불량식품과 안전마크

  0.027%, 주정 0.014%*문제점이 식품은 문제가 되는 성분이 없어 조사해 보니 어린이 먹거리 안전 관리 협회에 등록된 회사의 제품인 것을 알게 됬습니다.③ 포포*원재료명 및 식품첨가물물엿 ... 문제될 것을 찾지 못했고 인터넷상으로도 찾지 못했습니다.④ 콜라 맛 젤리*주성분옥수수전분(수입산) 14.02%, 설탕 19.3%, 이온엿(옥수수전분) 61.74%,포도당 2.14%*부원료마가린 ... 농산물의 안정성을 확보하기 위하여 농산물의 생산, 수확, 포장단계까지 철저한 관리를 통해 소비자가 안전한 농산물을 먹을 수 있게 인증해주는 제도로서 농협에서 판매되고 있는 철원오대

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.28

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  당도

  되는 물엿이나 액당의 사입검사가 행하여지며, 최근, 풍부하게 보급되어온 이성화당이나 전화당의 분야에서도 그 당도측정에 품질검사에도 굴절계가 활약하고 있습니다. ... 당도의 정의음식물에 들어 있는 단맛의 탄수화물 양을 그 음식물에 대하여 백분율로 나타낸 것이다.2. ... 당도의 단위당도를 나타내는 단위는 Brix로서 Brix는 100g의 물안에 녹아있는 사탕수수 설탕의 g수입니다. 즉 물 100g에 대한 설탕농도, 즉 당도를 말합니다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.31

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  앱솔루트 보드카 기업분석, 광고전략

  이란 단어에서 나온말 원료 : 곡물 ( 밀 , 보리 , 호밀 ) 분류 : 증류수 알코올 농도 : 45~50 도 제조법 : 원료를 찌고 엿기름과 효모를 섞어 발효시킨 원액을 여러 단계에 ... 걸쳐 증류 하고 자작나무 숯에 통과시키며 정제 95~96% 의 주정을 물로 희석시켜 40% 대의 보드카로 만든다 보드카 (vodka) What is Vodka ? ... Conclusion Table of ContentsIntroduction About Absolut Market Environment Achievement러시아어의 물 ( voda )

  리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.28

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  잼만들기(예비)

  설탕을 사용하였을 때의 젤리화는 pH에 대하여 예민하나 물엿을 사용하면 넓은 범위pH(2.8~3.8)에서 비교적 젤리의 강도차이가 적다.6) 당분당분도 과일중에 들어 있으나 대부분 ... 이와 같이 조제한원료는 그대로 또는 소량의 물을 넣어 끓인다. ... 가공용으로는 Victoria 및 America종이 비교적 좋다.b) 원료의 조제 : 수확한 딸기는 바로 꼭지를 따내면서 썩은 것, 덜 익은 것을 골라 낸 다음 물로 씻어 물을 뺀다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  고추장의 종류 및 성분 느낀점

  바뀌어, 현재는 소금물로 간을 맞추는 방법이 주류를 이룸을 특징적으로 알 수 있다.고추장은 곡류, 메주가루, 소금, 고춧가루, 물을 원료로 제조하며 전분 원료로는 찹쌀가루, 보리 ... 분량의 물을 끓여서 45~60도 따뜻하게 식인 후 엿기름가루를 풀어 잠시 두었다가, 손으로 주물러 체에 걸러서 건더기는 꼭 싸서 버리고 엿기름물은 가라앉힌다.3. ... 삶은 고구마에 엿기름을 넣고 삭힌 후 베보자기에 넣고 짠 후 물엿을 달이듯이 조려서 식힌 후 고춧가루, 메주가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.1.찹쌀고추장★찹쌀고추장★1.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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  [보건영양 C형] 유전자 변형 식품의 잠재적인 건강 위험에 대해 기술하시오

  콩과 옥수수는 우리가 먹고 있는 각종 가공식품의 주원료들로서 1차 가공된 식품뿐만 아니라 전분이나 물엿, 기름, 장류의 형태로 각종식품에 들어가지 않는 곳이 없을 정도로 많이 사용되는 ... EH한 콩과 옥수수는 가축사료의 대부분을 차지하며 각종 산업용 기초원료(비료, 비타민, 항생제, 의약품, 화장품, 비누, 토코페영양 개선둘째로는 GMO는 영양을 개선 할 수 가 있다 ... 유전자재조합 식품이란 유전자재조합 기술을 이용하여 만든 새로운 농·축·수산물 중 안전성이 확인되어 식품 또는 식품첨가물로 이용할 수 있는 것을 말한다.2.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.03.20

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  쌀 크림수프에 관한 식품적 특성에 관한 보고서

  제품으로 쌀의 성분이 호화된 형태의 쌀가루습식미분침지공정 등의 공정과정을 거쳐 습식으로 분쇄한 쌀가루 제품주류탁약주탁주와 약주 제품소주소주 제품맥주맥주 제품청주청주 제품조미 식품엿류엿 ... 및 조청류 제품장류고추장, 된장, 간장 제품식초식초 제품기타죽류죽류 제품식혜식혜류 제품스넥부원료스넥류 과자 부원료꼬치류꼬치에 끼운 쌀 제품선식류미숫가루 등 선식제품쌀음료쌀음료 제품쌀빵빵류제품가공쌀밥무균화 ... 시료 라이스 크림수프(rice cream soup)는 Labensky와 정 등의 크림수프 제조 방법을 참고로 곡류가루(밀가루 또는 쌀가루)30g, 버터 30g, 생크림 30g, 물

  리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.02.20

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  제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

  설탕의 일부를 물엿으로 대치ㄴ. 덱스트린의 점착성 이용ㄷ. 비중 조절ㄹ. 노른자 비율↓, 전란 ↑② 케익자체가 축축하여 찐득거리는 조직ㄱ. ... 굽기, 굽기후 즉시 팬에서 쏟아내기(5) 기본적인 제조원리① 믹서보울, 사용용기 기름기 없어야 한다② 냉동 계란 사용할 때 적절한 해동③ 믹싱 최종 단계는 저속으로④ 보울 바닥에 물엿 ... 증가ㅅ.설탕의 결정화를 감소하거나 방지 : 케익,쿠키의 저장성을 연장3) 포도당ㄱ.감미 75ㄴ.결정화 느림ㄷ.용해도↓ㄹ.삼투압↑ㅁ.제빵용 이스트가 가장 쉽게 이용ㅂ.카라멜화가 빠르다4) 물엿ㄱ.카라멜화가

  시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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  Rheology (식품재료의 물성)

  경사가 같은 곳에서 물과 물엿을 흐르게 하면 물엿보다 물이 더 빨리 흐른다. 이것은 물은 저항성이 적어 점성이 낮고, 물엿은 저항성이 커서 점성이 높기 때문이다. ... 즉 물엿이 물보다 유동 시에 내부마찰에 따른 저항이 크게 나타난다. 액체의 점성은 물질 그 자체의 성질 이외에 온도에 따라 달라지는데 일반적으로 온도가 높으면 점성은 낮아진다. ... 이에 비해 물엿과 같이 점성이 높은 것은 수저로 간단히 떠 낼 수 없으나 접시에 놓아두면 점차 흘러서 퍼져나가는 성질이 있다.4.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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  양념의 종류

  물엿 : 물엿은 꿀 대신 인공적으로 만들어 쓸 수 있는 것으로 곡물의 전분을 당화시켜 졸여서 만든다.8. ... 고추장은 찹쌀, 멥쌀, 밀, 보리 등을 원료로 메줏가루, 고춧가루, 엿기름, 소금 등을 섞어 만들지만 간장과 같이 솜씨에 따라 그 맛이나 빛깔이 달라진다.4. ... 간장의 주 원료는 콩과 밀이며 메주를 띄워 만드는데 그 주성분은 아미노산과 염분 그리고 당분이며, 아미노산의 함량이 많을수록 그 품질이 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.06 | 수정일 2014.10.17

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