"환원당 엿" 검색결과 521-540 / 577건

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  [식품]식품가공에 이용되는 효소

  단백질이기 때문에 단백질을 변성시키는 열, 강산, 강염기,유기용매 등에 의해 활성을 상실하면 촉매 작용을 하지 못한다.효소는 가수분해 효소와 같이 단순 단백질에 속하는 것과 산화환원 ... 액화 및 당화-AmylaseGlucoamylase세균곰팡이물엿제조녹말의 액화-Amylase세균맥아엿-Amylase-Amylase맥아, 세균맥아제빵제빵 과정에서 전분의 분해, 빵반죽 ... 그런 다음 효모가 분비하는 효소인 말타아제(maltase)에 의하여 맥아당이 2분자의 포도당으로 분해된다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.27

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  [식품화학] 마이얄반응

  특히, 설탕이나 물엿을 주원료로 하는 과자, 빵, 비스킷, 캔디류 등의 당과에서의 갈변화는 주로 캐러멜화에 기인하며 간장이나 된장의 착색에도 어느 정도 기여하고 있다.캐러멜은 장류, ... 색소(melanoidins)를 형성한다.이와 같은 당류, 특히 환원당과 아미노화합물들에 의한 갈색화 반응은 마이얄에 의해서처음으로 공식으로 의논되었기 때문에 마이얄반응, 또는 이반응의 ... 즉, 이 과정은 당류, 특히 환원당의 1차 활성화 과정으로 볼 수 있다.② Amadori 전위(Amadori rearrangement) : 위와 같이 해서 형성된 헥소오스류의 질소배당체

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16

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  [식품] 5대영양소에대하여~

  당분은 우리가 거의 날마다 먹는 설탕외에 포도에 많은 포도당, 엿기름에 많은 엿당 등이 있는데 단맛을 가지고 있다. 과일이 단 것은 당분이 들어 있기 때문이다. ... 알데히드기 또는 α-케톤기를 가지기 때문에 환원성이 있으며, 펠링액을 사용한 환원성의 검출은 오래전부터 잘 알려져 있다. ... 사과, 배, 포도, 꿀, 엿기름처럼 물에 녹는 물질도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.04.23

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  당뇨병, 고혈압의 식이요법

  중독의 해독작용이 있다 하여 연탄가스중독에 동치미국을 마신다.9) 감자 - 아연 덩어리감자의 성분은 수분 75%, 녹말 13∼20%, 단백질 1.5∼2.6%, 무기질 0.6∼1%, 환원당 ... 그 이유는 무즙이 담즙과 함께 협동작용을 일으켜 담석을 용해하는 작용이 있기 때문이다.또한 무즙에는 물엿을 타서 먹으면 두통에도 효과가 있고, 진해 거담 작용도 있으며, 위산과다증, ... 무에는 단백질1.32%, 지방0.83%, 섬유질0.83%, 회분1.46%, 인0.15%, 석회0.02%, 포도당, 전분질 그리고 92.14%의 수분이 들어 있다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.01

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  [발효공학]전통발효식품의 특징

  .` 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. ... 멥쌀가루 ·보릿가루 ·밀가루 등을 사용해왔는데, 과학적으로 규명되지는 않았으나 찹쌀가루를 사용한 고추장이 가장 맛과 질이 좋다고 평가되고 있다.고추장은 녹말이 가수분해되어 생성된 당의 ... 당화력과 단백질 분해력이 강한 국균으로 발효시킨 개량 메줏가루를 사용하면 훨씬 더 맛있는 고추장을 만들 수 있다.근래에는 재래식 방법을 약간 개량하여 엿기름가루를 물에 담가 아밀로오스

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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  [식품] 기능성 대체 감미료

  화학적으로 당의 알데히드기를 알코올기로 환원시킨 다가 알코올(polyol)인 당의 유도체로 단당류 당알코올과 이당류 당알코올이 있다.당알코올은 식물체와 해조류에 상당량 존재하며 곰팡이와 ... 천연감미료로서는 설탕과 꿀이 대표적이지만, 이 밖에 포도당 ·과당 ·이성화당 ·엿 ·젖당 ·감차(甘茶) ·감초(甘草) 등이 있다. ... 포도당을 환원시킨 소르비톨은 소화흡수가 잘 되지 않기 때문에 비만증 ·당뇨병 환자를 위한 감미료로 사용되는데, 설사를 일으키기 쉬운 결점이 있다.기능성 대체 감미료란?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.28

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  청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

  콩을 증자하면 이에 함유된 탄수화물이 어느 정도 가수분해되어 환원당의 양은 증가하나 이외의 양이 감소하여, 총 함량이 줄어든다. ... 낫토골뱅이 무침-준비재료 : 골뱅이, 생낫토, 양상추, 쑥갓, 치커리, 적상추, 깻잎, 당근, 오이, 양념(고추장, 물엿 2큰술, 사과식초 3큰술, 깨소금, 다진 마늘, 대파 , 설탕

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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  [영양학]기초영양학 용어정리

  예를 들어, 아밀라아제는 녹말에 작용하여 엿당으로 분해시키는데, 이러한 경우 녹말을 아밀라아제의 기질이라고 한다. ... 포도당이 α-1, 4결합한 이당류로써, 말토오스라고도 하며, 단맛이 강하며, 물에 잘 녹고, 환원성이 있으며, 변광회전현상을 나타낸다. ... 특이성을 가지고 있기 때문에 특정의 기질에 대해서만장에서는 신장경화증, 이 밖에 고혈압증 등이 동맥경화증의 주원인이 된다.○ 동화작용녹색식물 등이 이산화탄소의 간단한 분자로부터 당

  리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.20

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  [식품, 영양, 식품영양] 식품첨가물 허용범위

  또 polyphenol oxidase와 같은 효소의 작용을 억제하여 효소적 갈변화를 방지하고 당-아미노산 반응에 의해서 생성한 갈변반응 중간물질인 deoxygluconic acid와 ... 과거에 주로 사용된 곳은 당밀 및 물엿에 0.3g/kg이하, 참깨, 두부, 서류, 과실류, 채소류 및 그 단순 가공품(탈피, 절단 등 제외)에 0.03g/kg이하, 과실주에 0.35g ... 산으로 분해되면 아황산가스를 발생하여 강력한 환원작용을 가지게 된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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  [식품가공학실험, 조리실습] 식혜만들기

  사용하는 예는 극히 드물고 - amylase 나 glucoamylase를 병용한다.(3) - Amylase (당화형 amylase)- amylase 는 전분이나 glycogen의 비환원성 ... 생성적온은 50~55 이나 실제에 있어서는 60~68 가 적합하다.그리고 맥아즙의 당분의 조성은 당화의 온도 차이에 따라 달라지며 65 전후에서 extract 의 수율이 높으면서 발효성 당의 ... 쌀, 엿기름, 설탕 등을 원료로 하여 만드는데 첨가량에 따라 맛이 달라진다. 엿기름이 많을수록 당화속도는 빠르지만 색깔은 진해진다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [식품공학] 마이얄 반응

  (reducing group)뿐만 아니라, 가수분해되어 환원당을 만들 수 있는 당류는 아미노산들(amino acids), 펩타이드류(peptides), 단백질들(proteins)과 ... 단계로 구분한다.1) 마이얄 반응활성을 가진 유리 알데하이드기(aldehyde group)나 케톤기(ketone group)와 같은 카아보닐기(carbonyl group)를 가진 환원당류 ... (nitrogeneous compounds)과 함께 있을 때는 쉽게 상호반응하여 궁극적으로는 갈색색소인 멜라노이딘 색소(melanoidines)를 형성한다.이와 같은 당류, 특히 환원당과

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.05

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  한자능력검정시험 2급 풀이

  충돌(衝突)함 ②올차서 꺼리는 마음이 없음唐음>塘 糖당황할당당나라 당 못 엿突훈>忽 비>究 空갑자기돌홀 연구할 빌84脈絡 ①혈맥이 서로 연락(連絡)되어 있는 계통(系統) ②사물(事物 ... 거의9滋殖 재산(財産)이나 가축(家畜) 따위를 불리어서 늘임滋음>磁 慈 참>玆불을 자자석 사랑 이 자殖음>植 비>稙 直불릴 식심을 올벼 직 곧을 직10丸劑 환약(丸藥)丸훈>圓 團둥글 환원 ... 稙 植둘 치값 곧을 직 올벼 직 심을 식30苑沼 동산과 못을 아울러 이르는 말苑음>怨나라동산원 원망할 원沼음>邵 紹 昭 召 훈>潭 塘 淵 澤 池못 소땅이름/성 이을 밝을 부를 담 당

  시험자료 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.19

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  효능별 약용식물조사 - 소화불량

  작용하여 소화불량, 식욕부진, 구토, 설사를 다스린다.성분 - 보리의 종자인 대맥엔 전ㅂㄴ분해 효소인 amylase, 단백진 분해효소, starch, pentosan, hexosan, 환원당 ... 하루 6~12g을 탕약, 알약, 가루약, 약엿 형태로 먹는다.복용실례 - 후박, 진피 등과 배합하여 식욕이 부진하고 배가 더부룩하면서 설사하는 것을 다스린다.주의사항 - 기가 약하고

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.23

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  [식품공학] 효소에 대하여

  .◎ 효소의 종류 ◎{효소의 종류작 용효 소반 응가수 분해 효소물의 도움을 받아 기질을 분해아밀라아제아르기나아제녹말→엿당아르기닌→오르니틴＋요소산화 환원 효소산화 환원 촉진탈수소 효소에탄올 ... 효소 가운데 비교적 잘 알려져 있는 것이 소화효소인데, 가령 침 속에 있는 프티알린(ptyalin)은 녹말만을 말토오스(일명 맥아당)로 분해하는 촉매작용을 가지고 있고, 또 위 속의 ... 옮김트랜스아미나아제글루탐산＋피루브산 α-케토글루타르산＋알라닌분해(제거)효소기질을 분해카탈라아제2H2O2 → 2H2O＋O2이성질화 효소기질 내의 원자 배열을 바꿈6탄당인산 이소머라아제포도당6

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.30

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  탄수화물의 검정 결과

  변화를 살펴 보았다시 료반 응 색 깔침 전 유 무환원성 여부설 탕변화없음없음없음과 당붉은색OO엿 당갈 색OO포도당갈 색OO전 분변화없음XX3.결과 분석실험을 한 시료중에서 과당과 포도당은 ... 단당류에 속하고 엿당과 설탕은 이당류에,그리고 전분(녹말)은 단당류와 단당류의 결합인 다당류에 속한다.단당류에는 알데히드형과 케톤형이 있는데 이 알데히드와 케톤에 의해서 환원성을가진다 ... 그래서 실험을통해 과당과 포도당에 침전이 생기고 환원성이 있음을 확인하였다.이당류는 단당류 2분자가 결합한 것이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.22

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  효소의 기능과 종류

  전분당이란 전분을 산이나 효소로 가수분해하여 얻어지는 탄수화물을 총칭하는 것으로 물엿류, 포도당류, 이성화 액당류 등으로 구분되고 있다.전분을 이용한 가공 산업은 화학적 또는 효소적 ... (酸化還元酵素):이 군은 산화환원 반응에 관여하는 모든 효소들을 포함한다.② 제2군 전이효소(轉移酵素):어떤 분자에서 기능기(機能基:화학반응에 동시에 관여하는 몇 개의 원자의 집단) ... 번호는 3, 4, 4, 1로서 제3군에 속하고, 3군이 다시 세분된 것 중의 4군에 속하는 식으로 표시된다.효소의 제1단계의 분류는 다음과 같이 6군으로 분류된다.① 제1군 산화환원효소

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.24

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  [식품공학]술의 제조와 원리

  제조법은 원료를 찌고 엿기름을 더하여 당화시킨 다음 효모를 섞어서 발효시킨다. 이렇게 해서 생긴 액을 자작나무숯을 채워 넣은 정류탑이 있는 증류기(포트스틸)로 증류한다. ... 증미와 함께 용기에 넣고 물을 넣음->천으로 뚜껑을 만들어 덮음->술이 괴어 오르기 시작->술덧을 저어줌 발효기간은 5~7일 정도 되고, 다음에 dehydrogenase에 의해서 환원되어 ... 알코올(alcohol)은 화학적으로 에탄올(ethanol) 또는 순수한 우리 말로 술이라고 부르며 당 또는 전분을 효모(yeast)로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품(food), 약품

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.10.31

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  당알코올 감미료

  유당, 이성화당, 갈락토올리고당당알코올계: 솔비톨 만니톨, 말티톨, 락티톨, 파라티니톨, 에리스리톨, 자일리톨, 환원물엿,환원올리고당고감미 감미료: 아스파탐, 스테비오사이드기타: 자일로스 ... 감미료의 종류설탕계: 설탕, 팔라티노스, 트레할로스, 팔라티노스올리고당, 프락토올리고당전분당계: 과당, 이성화당, 포도당, 맥아당, 이소말토올리고당,사이클로덱스트린, 물엿유당계: ... 당알코올의 정의와 구조1) 정의:1. 당류와 전분류를 환원시킨것2. Carbonyl기 (C=O)가 hydroxyl기(C-OH)로 환원된 것3.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.12

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  2006서울세계관광음식박람회 견학보고서

  놀부는 TV 광고 대신 ‘나눠주는 미학’을 기본 모토로 사회에 환원하는 다양한 봉사 활동을 하고 있다. ... 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산식품, 서구식품, 냉동식품 등을 생산하여 고객의 풍요롭고 건강한 식생활 문화를 선도하고 있습니다.또한 국내 최대의 전분 및 전분당 ... 제조회사로서 옥수수를 이용해 과자류 및 각종 가공식품 원료로 사용되는 일반 전분과 청량음료 등에 널리 쓰이는 과당, 올리고당과 물엿 등을 제조, 판매하고 있습니다.99년에는 건강사업분야에

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.15

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  식품 첨가물

  .♧ 산화형 표백제와 환원형 표백제로 구분한다.♧ 종류 : 과산화수소, 과산화벤조일, 과황산암모늄, 차아염소산나트륨,표백분.7. ... 백설탕, 구연산, 청포도과즙, 사과산〃누룽지맛사탕수창물산백설탕, 맥아엿, 향료, 정제염식용색소 황색4호? ... 〃백설탕, 말토덱스트린, 식염식용색소 적색40호(합성착색료)리고레몬향드림크믹스〃설탕, 콘시럽솔리드, 구연산, 레몬향, 변정전분, 비타민 C식용색소 황색4호(합성척색료)청포도캔디〃물엿,

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.19

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