"통조림 제조공정" 검색결과 521-540 / 675건

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  [식영과] HACCP에 대한 조사

  NATICK연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 그 내용이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표 되었습니다.이 방식은 1973년 미국 FDA에 의해 저산성 통조림 ... 찾게 됨1971년 : 미국 식품보호위원회(National Conference of Food Protection)에서 최초로 개요 가 공표됨1973년 : FDA 에 의하여 저산성 통조림의 ... (CCP)을 특정하여 해당공정의 관리상황을 연속적 또는 상당한 빈도로 모니 터링 함으로써 위해의 발생을 미연에 방지하고- 안전성을 보증할 수 없는 제품이 유통과정에 들어가는 것을 차단할

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.18

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  [단위조작] 식품가공에 이용되는 단위조작

  그러나 연속공정이 진행되는 도중에는 원료가 계속 들어가고, 같 일정하므로 축적량은 0이다.2) 에너지수지제빵, 제당, 통조림 등의 식품제조공정에서는 많은 열에너지를 사용하고 있으며 ... , 두부, 묵, 된장, 참치 통조림 등에서의 가열처리는 모두 여기에 속한다. ... 따라서 공업과 프로세스에서 이용되는 이러한 조작 자체를 체계적으로 연구한다면, 모든 프로세스를 통일적이고 단순하게 다룰 수 있다는 것이 단위조작의 개념이다.제조공정 중에서 엄밀하게

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.18

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  발효 미생물의 상업적 이용

  통조림, 우유 등에서 팽창은 폭발적으로 일어나고 보존 치즈, 된장의 포장 등에서도 서서히 일어난다. ... 통조림에서 일어나는 Clostridium 속 포자의 가열 살균에는 가장 주의를 요한다.- C. butylicum : gelatin 액화력이 있으며 전분 및 당을 발효하여 butanol ... 최근 야마구치(1973)가 수용성 단백질 배지에 홍국균을 접종하여 속성 발효시키는 공정을 개발한 바 있다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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  [유전공학] 유전자조작식품(GMO)의 위험성

  따라서 문제가 있다고 하면 트립토판의 제조공정에서 무언가의 이물질이 혼입되어 그것이 EMS를 일으킨 것으로 볼 수 있다.제조공정 중에 어느 과정에서 이물질이 혼입되었는가는 밝혀지지 ... 보다 효율적인 제조를 위해 제조 공정에서 트립토판을 대량으로 생산할 수 있도록 유전자 조작한 고초균(Bacillus: 납두균의 일종)을 집어넣었다. ... 함유 식품(두유, 대두버터, 마요네즈, 스파게티, 마카로니, 각종 향신료, 소시지, 베이컨, 커피크림)옥수수옥수수 통조림(콘샐러드)옥수수유콘스낵, 팝콘, 아침식사용 시리얼물엿 및

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.24

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  [식품공학][식품영양][화학공학][화학][식품공학의 발전과 화학공학][식품][식품산업][식품원료][식량문제][식품원료]식품공학의 발전과 화학공학, 식품공학의 발전과 화학공학 고찰(식품공학, 식품영양, 화학공학)

  (표 1-1)이를 시대별로 구분하면 다음과 같다. 1945년 해방 이전에는 장류, 통조림, 양조, 기름 공장 등이 있었으나, 그 규모와 시설이 매우 빈약하였다. ... 설립되면서 국내 식품산업이 시작되는 시기라고 할 수 있다.1950년대에 들어서면서 한국전쟁으로 가공시설이 대부분 파괴되었으며, 전쟁 후 장류, 제당, 제유, 조미료, 청량음료, 통조림 ... 따라서 식품공업에서 필요로 하는 공학적인 지식을 중점적으로 다루는 분야를 좁은 의미에서 식품공학이라고 한다.식품공학의 내용은 식품제조공정에 관여하는 식품단위조작을 중심으로 이들 조작에

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.11.22

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  [소비자 법과 정책] 외국의 소비자보호 입법 정책

  소비자에게 제공된다.2.일본일본의 소비자 행정은 한국의 소비자 보호원 설립의 모델이 되는등 많은 영향을 미쳤다시기별 일본의 소비자 행정을 살펴보면(1) 1960년대비소우유사건 말고기통조림사건등 ... 반대로 산업분야의 정부규제가 거의 없어지게 되었다.정부의 비규제로 인해 소비자의 이익을 중요함을 인식 이를 추구하는 정책을 펴고있다.④광고의 촉진화와 광고규제미국은 광고의 자유화를 통해서 ... 책임법이나 집단 소송법과 같은 주변 제도의 미비한 점이 이유가 되어 점차 제조물 책임법을 도입 하였으나 아직 비활성화 단계에 머물고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.29

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  조리사 또는 프렌차이즈등 메뉴개발및 원가계산을 쉽게 할수있도록 만들어진 원가계산프로그램

  인분수1인2인조리포인트/특이사항제공량전 공정에서는 위생장갑을 착용하여야 한다.제공가"고기,밀가루,계란물,빵가루는 왼손 오른손을 구분하여 만진다." ... (오뚜기) 2.1kg*6ea12.1" 4,400 "466우스타소스(오뚜기) 415g*15ea10.415" 1,250 "우스터소스(오뚜기)2.1kg12.1" 4,800 "467우엉(통우엉 ... /깐것/중국산)kg11" 7,800 "468우엉조림(김밥용/한영)1kg 1kg/봉11" 7,100 "469우엉채(중국산고 밀가루를 준비한다.1회제공가0원고기에 밀가루를 뭍힌후 잘 털어내고

  서식 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.02 | 수정일 2016.03.03

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  미생물의 역사

  이 방법은 appertization(아페르트법)이라 하여 초기 통조림 제조과정으로 음식물 보관에 널리 사용되었다.- Lavoisier(1743~1794): 기체화학의 기초를 다졌는데 ... Wohler) : 알콜발효과정은 화학적 공정이라고 주장.- Pasteur : 알콜발효가 부분적으로 당이 젖산으로 변화하는 다른 종류의 발효과 정으로 대체되었다는 사실에 기인한 것을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.19

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  곡류 및 잡곡 과 서류에 관한 각론

  식용, 통조림 (4)폭열종-배유 각질조직 많음, 외부 견고, 팝콘용 (5) 찰옥수수 – 98% amylopectin 일반적 성상 및 성분 *종자의 색깔 다양-황백, 적흑, 자색 *배유의 ... 황색의 액체, 구성 지질의 88% 불포화 지방산 linoleic acid 54%, oleic acid 23% * carotene - 정제공정 *지질의 요오드가-130~140(반건성유 ... 용도 *종자 제분-전분, 빵, 과자, 물엿, 포도당, 알코올 발효, 방직용 풀, corn flake *배아-기름 ( 글리세린의 원료, 마가린 원료 ) *전분 제조 부산물 – gluten

  리포트 | 67페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.04.24

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  [식품경제] 우리나라의 수산가공품 시장현황

  이어질 것으로 보임.국한된 용도에서의 탈피 시도 → 새로운 수요범위를 확충기능성물질을 부각시킨 제품 속출새로운 통조림 제조기술로서 고(高)진공 통조림 제조기술을 이용한 제품 출시어묵시장의 ... 이들 제품의 품질이 고급화되고 제품도 다양하게 개발되어 소비자의 기호에 적절히 대응하였기 때문.- 지속적인 발전을 위해서는 원료의 다변화,유통기한의 연장기술 개발,에너지 절약형 제조공정 ... 어묵제품은 제한적인 용도에만 치우쳤던 것으로 분석됨새로운 용도를 개발해 제품에 응용새로운 소재를 이용한 고품질의 제품 개발유통기한 연장 기술 개발 및 원가 절감을 위한 에너지 절약형 제조공정

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.19

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  [교양]위험한 식탁을 읽고

  오늘날 부엌 찬장 안에 들어있는 통조림이나 비닐 포장에 붙은 라벨을 유심히 보는 사람도 없겠지만 자세히 들여다보더라도 거기에 적혀 있는 화학 물질이나 첨가물의 의미를 전부 이해하는 ... 피레스로이드계 농약이라고 부르는 것인데, 제조업체에서 하는 이야기는 똑같다. ... “이제는 윤작과 부지런한 노동을 통해 1,000년 넘게 지속된 생태학적인 과정에 기반한 농업이 아니라, 땅을 이용할 뿐인 공장의 공정과 같은” 새로운 농업 시스템, 즉 살충제 농업

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.05

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  [식품공학] 식품생명공학

  다만 내부에 특별한 칠을 하지 않은 통조림관을 사용한 복숭아, 사과 등의 통조림에서는 그 과즙 중의 유기산에 의해서 주석이욘이 상당량 용출되어 나오므로 이들 내용물에서 일어날 수 있는 ... 대부분의 채소류나 과실류를 가공할 때 실시되는 데치기(blanching)는 그 본래의 목적이 통조림 또는 병조림할 채소류나 과실류 내부의 호흡가스를 제거하는 데 있으나 동시에 가열에 ... 또한 식품공학에 생물공학, 유전공학 및 전자공학을 응용하여 안전하고 부가가치가 높은 식품소재의 개발, 식품기능성의 체계적 해석, 전통식품의 과학화 및 식품공정의 첨단기술개발에 역점을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

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  환경호르몬의 영향 및 관리방안

  가장 높은 수준의 Bisphenol A 는 완두콩(peas) 통조림에서 22.9±8.8㎍/can(통조림 무게 300g, 액체의 양 50ml 중)이 발견되었다. ... 공정시 식품에서 흡수된 화학물질에 의한 것으로 알려져 있다. ... (Cans)☞ 주석으로 만든 야채 통조림의 액체에 Bisphenol A와 dimethyl Bisphenol A이 함유되어 있다는 최근 조사가 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.18

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  [미생물 이용학]미생물을 이용한 실제적인 제품

  활발한 연구를 진행하고 있다.생명공학연구소 바이오신소재연구부 복성해박사팀은 최근 나방이류 해충을 막는 박테리아(BT)계 미생물농약의 약효를 10배이상 오래 지속시킬 수 있고 값도 싼 제조공정 ... ㉡xanthan gum, Xanthomonas campestris로부터 생산 ㉢ 프랜치 드레싱(French dressing)에서 유화 및 안정화, 치즈 제품의 안정화에 관여 ㉣ 통조림 ... 수프(soup), 부용(bouillon), 소스(sauce), 육즙소스(gravies), 앙트레(entrees), 곁들임 요리(side dish), 스넥식품(snack food), 통조림

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.17

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  [기술전략] 기술변화와 혁신전략

  다음 표는 과도기의 조립제품과 비조림제품간의 특징을 설명하고 있다.조립 제품비조립 제품혁 신점진적인 제품개선과 제품차별화 강조수요증가에 따른 공정변화개선 강조혁신의 원천사용자, 제조업자제조업자 ... , 장비업자제 품제조업자 고유의 제품특성을 지님점차적으로 차별화가 없어짐생산공정몇 개의 하위공정이 자동화됨보다 체계화되고 연속적이 되며, 보다 자본집약적으로 됨장 비특수용도의 장비가 ... 지원공정이 등장 이후 점차 줄어듦산업선도자에 대한잠재적 위협자현 제품을 개선하거나 현 제품을 더 효율적인 방법으로 생산하는 생산자효율적이고 높은 품질을 만드는 제조업자미국의 튜터는

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.12

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  최신식품기술

  Steam flush - retort pouch에 응용하는 방법, 통조림의 head space를 제거하는데 수증기를 불어넣음. 3. ... 공기혼합계가압식 - 종래의 통조림용 retort에 압력평형기를 부착한 것으로 증기에 대한 공기의 혼합 비율이 30~35%이하가 되게 조절하여 살균 부족을 방지하는 retort2)레토르트 ... 제조공정Raw materialBoillingSteamingScalingFillingRetortCoolingRoastingMixingSealingPacking(현재 시판되고 있는 레토르트

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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  [육가공] 햄 소시지의 보수력에 미치는 요인들

  소금을 넣어주는 Pre-salting 공정을 통해 더 많은 염용성단백질을 추출 할 수 있어 보수력을 높일 수 있다.통조림이나 병조림 제조 공법에서 소금의 양을 4.0%까지 첨가하여 ... 그러나 햄, 소시지 제조 시 소금의 함량이 2%이상일 때는 짠맛을 느끼므로 보수력 증가를 위해 소금의 농도를 높이는 것은 불가능하다.그리하여 제조 공정 중 지방이 첨가되기 전 고기에 ... 소량의 기타 첨가물들이 첨가 된다.이러한 원료들은 세절과 혼합 공정을 거치면서, 육단백질은 용해되거나 팽화되고, 지방은 세절되면서 고기의 입자사이나 육단백질의 매트릭스 속에 끼워져

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.14

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  레토르트 식품에 대하여

  종래의 통?병조림의 발전된 형태인 레토르트 식품은 직접 또는 간단한 조리방법으로 식용이 가능하며 보존성이 높고 휴대와 운반이 용이한 인스턴트 식품이다. ... 따라서 단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착해, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한 카레류, 하이스류, 짜장류, 죽, 국, 탕, 찌개, ... 레트르트 제품의 생산공정원료 → 선별 → 세척 → 데치기(Blenching) → 담기 → 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 →검사 → 제품- 데치기(Blenching)80～90℃의 물

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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  호텔경영의 본질

  건조식품과 통조림 식품 등은 품질이 균등한 식품제공을 가능하게 하였으며, 조리사의 작업량과 작업시간을 단축시켰다. ... 호텔상품을 바로 알리고 고객의 욕구나 요구사항을 조사 분석 하여 다양한 고객층에 걸 맞는 서비스개발은 호텔의 지속적인 성공을 위한 가장 기본적인 경영관리요소이다.업무측정도구는 표준화되어 공정하고 ... 호텔기업의 특성상 인적서비스에 의존하기 때문에 인력채용이 불가피함으로써 많은 사람들에게 일자리를 제공해 고용창출의 효과도 크게 나타나고 있다.그리고 호텔기업은 다른 제조상품의 소비창구로써

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.10

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  [식품가공학]딸기쨈 만들기.

  한편 과실관련공업도 최근 급속하게 발달하여 원료로서 과실통조림 이외에 냉동과실, 과즙, 퓨레, 펄프, 농축과즙, 건과 등이 수시로 사용되었다. ... 후자의 제조과정에서 설탕담금 공정을 거친 것을 콘저브라고 일컬어진다. ... Principle◎ 잼류의 제조법가.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.21

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