"달걀류 조리원리" 검색결과 261-280 / 568건

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  조리과학 레포트

  새로운 조리과학. 지구문화사. p351. 1997년손정우 외 4명. 조리과학(개정판). (주)교문사. p188. 2007년권순자 외 7명. 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. ... 그래도 무엇보다 시금치, cauliflower 모두 정석으로 조리 한 것이 가장 맛이 좋았다.- 참고문헌권순자 외 7명. 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. (주)교문사. ... 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. (주)교문사. P162~ 163. 2011년도- 12 -제 6회 실험. 양파를 볶는 시간차에 따른 색과 맛의 변화2011.11.251.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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  [교육실습]제과제빵 공개수업지도안(세안)모카빵(12.04.24.화) 3-2차시(분할~2차발효)

  이 단원에서는 제빵의 원리와 제법에서 배운 지식을 활용하여 제조 과정과 기기 및 기구 사용법에 대하여 살펴보기로 하고 식빵, 단과자빵, 특수빵, 조리 빵, 튀김 빵, 등 빵의 종류에 ... 단원 구성방향의 이해빵은 밀가루, 이스트, 소금, 물의 주재료와 설탕, 유지, 달걀, 옥수수가루, 건포도, 우유 등의 부재료를 사용하여 여러 가지 제품을 만들 수 있다. ... 『제과제빵』 교수 · 학습 지도안공개수업일시2012. 04. 24(화) 5교시수업 장소제빵 실습실대상 학생3학년 관광조리경영과 3반 (33명)단 원 명대단원 : Ⅳ.

  리포트 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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  죽순채

  .● 죽순은 5cm길이로 고추는 4cm길이로 자른다.● 붉은 고추는 살짝 볶는다.● 표고 채는 불고기 양념을 한다.● 죽순, 표고, 고기, 홍고추 순으로 살짝 볶는다***● 작년 조리원리 ... 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 채 썬다. 지단채를 조금 남기고 위 의 재료를 한데 모아서 전체 양념을 넣어 무친다. ... 죽순채재료죽순 2개, 쇠고기 100g, 표고1장, 홍고추 1개, 숙주50g, 달걀1개만들기1. 죽순은 뾰족한 쪽의 끝을 5cm정도 어슷하게 자르고 길이로 밑동에 칼집 을 넣는다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.12

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  식사준비와 평가 ppt

  다음 조리원리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ... 다음 조리원리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ... 반죽시 달걀을 사용하면..!! - 달걀이 들어 간 반죽은 고온의 기름 속에서 (탈수율)이 좋고 (팽창율)도 증가된다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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  호박선

  실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 한식조리실기에 필요한 호박선, 만들기를 배울수 있다. ... 호박선은 경상남도 향토음식으로 이젠한식조리사 필수 레시피가 되었다. 이상 위 요리를 실습해본다.실습 원리 :1. ... 달걀은 황ㆍ백 지단을 부쳐 0.1×0.1×2cm로 채 썰어 둔다.5. 호박은 물기를 짜고 당근, 표고, 쇠고기를 섞어 확 칼집 사이에 끼워 넣는다.6.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19

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  꼬치냄비

  우리나라에서는 서민적인음식으로 자리 잡았으며, 이번 조리시간에는 일본식 꼬치 냄비 요리를 실습해 본다.실습 원리 :1. ... 냄비에 다시물 1C에 간장 2T.S를 넣어서 간장색이 배도록 미리 조려둔무, 곤약, 삶은 달걀을 넣고 유부주머니와 꼬치에 꿴 오뎅도 담는다. ... 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 꼬치냄비는 어묵 곤약 등을 국물에 끓이는 것으로 겨울철 요리이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  docid=123155식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미http://100.naver.com/100.nhn? ... 또한 각 조리법의 소요시간을 측정하고 완성된 달걀의 외관 및 질감을 상호 비교한다.Date & Calculation< 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성 비교 >조리방법재료의 ... 여러 종류의 달걀 조리법을 익히고 조리의 완성 정도를 알 수 있는 적절한 방법을 알아본다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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  12강.생물보고서9(조직 - 표피조직)

  잎은 어긋나고 달걀 모양의 바소꼴이며 길이가 5∼7cm, 폭이 1∼2.5cm이다. ... 광원장치를 켜서(Switch On) 광량을 5~6으로 조절한다.⑦ 조동나사를 이용하여 재물대와 대물렌즈 사이를 벌린다.⑧ 회전판을 이용하여 대물렌즈를 10× 대물렌즈로 맞춘다.⑨ 조리개 ... 실험 목적초등 과학 5학년 1학기 3단원인 ‘식물의 구조와 기능’에서 다루는 내용을 살펴보며, 식물의 표피 관찰을 통해서 잎의 단면구조에 대해 알고, 공변세포의 구조, 기능과 개폐원리를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.01

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  치즈 오믈렛&이탈리아 미트 소스&베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치&햄버거 샌드위치&사우전드 아일랜드 드레싱

  Redirect=Log&logNo=30023934726조리원리 이혜수, 조영 지음.Experimental Title베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치Worker NameDate2008.09.11Principle샌드위치는 ... 오믈렛이 갈라지지 않도록 유의한다.② 익힌 오믈렛이 너무 굳어지지 않도록 유의한다③ 오믈렛에서 익지 않은 달걀이 흐르지 않도록 유의한다.④ 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 ... 집에서 조금만 시간을 투자해서 만들어 보아야겠다.Reference외국조리 (조리기능사 실기시험 문제집) 윤옥희 / 지구문화사외국조리 (개정판) 이영순 / 효일기초외국조리 정힌다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.07

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  조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. ... -달걀달걀에는 수분이 많아 가열하기 전에는 반죽을 묽게 하고, 콜로이드 상태의 단백질을 다량 함유하고 있어 반죽을 부드럽고 매끄럽게 한다. ... 이론 & 원리밀가루밀가루는 원래 서양에서 사용되던 식품으로 우리 나라에서는 밀가루를 주재료로 한 음식이 많이 발달되지 않았다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  실과교과(실과교육) 특징,현황, 실과교과(실과교육) 컴퓨터활용교육,식생활영역, 실과교과(실과교육) 가정생활지도영역, 실과교과(실과교육) 교수학습방법, 실과교과(실과교육) 발전방향

  내용으로 감자ㆍ달걀조리, 김치 담그기, 밥 짓기와 국끓이기가 들어가는 정도였고, 6학년은 손님접대와 다과상 차리기, 식품유통에 관한 내용과 식품선택 및 매식과 외식에 대한 내용을 ... 4학년에는 간식다루기와 영양소에 대한 내용이외 기초식품군, 하루의 영양권장량, 삭단짜기 등으로 구성되어 있고, 이 시기의 음식 만들기의 내용은 전체적으로 많이 줄어들었다. 5학년에 조리 ... 실과교과(실과교육)의 특징과 현황, 실과교과(실과교육)의 컴퓨터활용교육과 식생활영역, 실과교과(실과교육)의 가정생활지도영역, 실과교과(실과교육)의 교수학습원리와 교수학습방법, 실과교과

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.15

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  김초밥,된장국,조개 맑은 국

  (조리기능사 실기시험 문제집) 윤옥희 / 지구문화사외국조리 (개정판) 이영순 / 효일기초외국조리 정재홍 / 형설출판사조리원리 이혜수, 조영 지음.Experimental Title조개 ... (조리기능사 실기시험 문제집) 윤옥희 / 지구문화사외국조리 (개정판) 이영순 / 효일조리원리 이혜수, 조영 지음.기초외국조리 정재홍 / 형설출판사http://sfood.info/cuisine ... .③ 달걀은 달걀말이 재료를 잘 섞어 프라이팬에 식용유를 두르고 달걀 말이 하여 김발로 모양잡아 1*1cm 굵기로 김 길이에 맞게 자른다.④ 오이는 1cm 굵기 정도로 씨 부분을 도려내고

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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  초등실과학습지도안(프렌치토스트만들기)

  프렌치 토스트의 조리원리와 순서를 이해한다.정의적 목표1. 모둠 별로 조리하면서 협동심을 기른다.2. 조리하는 즐거움과 음식의 소중함을 느낀다.기능적 목표1. ... 맛있는 프렌치 토스트를 만들기 위해 어떻게 요리를 해야 하는 지 발문하여 조리 순서를 지켜야 한다는 사실을 학생들로부터 이끌어 낸다.● 학습 목표- 조리 원리와 순서를 이해하고, 프렌치 ... 조리 기구를 올바로 다룰 수 있다.수업준비물앞치마, 머릿수건, 조리 실습 재료( 식빵, 우유, 달걀, 설탕, 소금, 버터),조리 기구(프라이팬, 뒤집게, 그릇, 숟가락, 젓가락, 티스푼

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.01 | 수정일 2019.10.07

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  모듬 튀김

  이번 조리시간에는 일본식 모듬 튀김요리를 통해일식 튀김에 대해 배워 볼 수 있다.실습 원리 :- 덴뿌라 : 여러 가지 해산물과 채소 등을 달걀과 밀가루를 섞은 튀김옷에 무쳐서 기름에 ... 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 일본식 튀김요리는 그 자체로 매우 특색있는 요리라고 할수 있다. ... 튀김옷을 만들 때 반드시 얼음물을 이용한다.결과 및 고찰결과 :모듬 튀김고찰 :- 이번 조리시간에는 모듬 튀김을 만들었다. 일본식 튀김은 그 자체로 매우 특색있는 요리이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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  식빵 만들기 결과 보고서

  실험 이론 및 원리⑴ 빵의 분류⑴ 빵이란? 빵은 밀가루에 이스트, 물, 소금 등의 주재료와 설탕, 유지, 달걀, 우유 등의 부재료를 사용하여 발효시켜 구운 것이다. ... 함량이 많은 제품.충전물이나 토핑물에 따라서 분류(팥앙금빵)특수 빵류여러 빵의 배합률에 각종 농수산물을 전처리하여 이용하거나 만드는 방법이 특이한 빵(프랑스 빵)조리 빵류식빵이나 ... 사용하여 구운 제품(대부분의 빵)하스 브레드틀이나 평철판을 사용하지 않고 오븐 바닥에 직접 구운 제품(하드롤)제품식빵류틀에 넣어 구운 빵(우유 식빵)단과자 빵류식빵보다 설탕, 유지, 달걀

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  고명

  이번 조리실습을 통해 고명 만들기를 실습 한다.실습 원리 :고명 :- 음식의 양념이 되기도 하고 겉모양을 좋게 하기 위하여 음식위에 뿌리거나 얹어내는 것을 말한다.한국의 양념 :- ... 고명은 한식조리에 자주 들어가는 재료이며, 이번시간을 통해 한식조리에 들어가는 고명을 만들어 본다. ... 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 고명 만드는 법을 배울 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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  실험 실습 2, 3 달걀삶기 안전한 식생활 보고서

  식품의 조리 - 달걀 삶기1. 실험 목적달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.2. ... 들었다. 6분간 익힌 것보다 약간 더 비리게 느껴졌다.□ 달걀의 청변 형성 원리달걀을 완숙 후에도 시간을 초과하여 계속 삶으면 노른자 표면이 암녹색으로 변한다. ... 조금만 주의하여 손만 씻으면 되는 것이므로, 앞으로 음식을 조리할 때는 물론이고, 평소에도 자주 자주 손을 씻는 습관을 가져야겠다는 생각도 들었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.07

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  식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

  식품학 및 조리원리기말고사 대체 보고서 문제* 다음을 자세히 설명하시오.1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인2. 산화적 산패과정 및 영향 요인3. 기름의 정제과정4. ... 제빵에서 밀가루, 액체재료, 달걀, 설탕, 소금, 팽창제의 역할1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인탄소(C), 수소(H), 산소(O)2. ... 질감을 가볍게 하고 부풀게 하면서 결정의 형성을 방해하는 역할을 함- 내열제로서의 작용- pH 4.5-5.0(단백질의 등전점) 에서 가장 기포력이 높음- 머랭 : 설탕을 포함한 달걀

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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  글루텐,잼만들기

  젤(gel)을 형성하여 젤리나잼을 만드는 응고제로 이용된다.▶ 젤리화의 원리저메톡실 펙틴은 산과 당을 첨가해도 젤리화가 잘 되지 않으므로 Ca2+과 같은 2가의 금속이온을 추가하면 ... 함.2) 재료 및 분량 : 강력분 100g, 중력분 100g, 박력분 100g, 물 3/4컵3) 기구 및 기기 : 저울, 오븐, 250ml 메스실린더, 계량컵, 계량스푼, 일반 조리용구4 ... 커트기, 튀김팬, 기타 조리기구4) 이론적 배경(1) 밀가루 제품에 첨가되는 부재료의 역할① 액체 : 물, 우유, 과일즙 등- 설탕, 소금, baking powder등을 용해시켜

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

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  조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

  이론 & 원리탄수화물과 조리탄수화물(carbohydrate)는 포도당(glucose, C6(H2O)6)의 분자식에서 볼 수 있는 것과 같이 Cm(H2O)n으로 탄소와 물의 결합방식, ... 불순물로는 포도당, 과당, 맥아당 같은 당류와 꿀, 콘 시럽, 버터, 우유, 크림, 달걀 흰자, 노른자, 산 등이 있다. ... 실험 목적 및 원리실험1설탕용액의 가열 온도에 따른 냉수시험(cold water test)에서의 굳기의 정도, 색, 맛 등의 변화등을 알아본다.실험2결정형 캔디인 폰단(fondant

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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