"달걀류 조리원리" 검색결과 181-200 / 568건

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  가압살균은 주로 15파운드에서 실시한다.2) 건조법미생물은 수분이 제거되면 번식하지 못하므로 이 원리를 이용한 저장법으로 일광건조와인공건조법이 있다. ... 산화는 lipoxidase, lipohydroperoxidase 등의 효소와 heme 화합물이나, 엽록소(chlorophyll)같은 생화학적 물질에 의해 촉진된다.이 밖에 식품의 조리 ... 예로써 녹차, 커피콩 등은 배건법에 의한다.- 감압 건조법감압하여 저온에서 건조시키는 방법으로 채소, 분말 달걀, 분유의 제조 등에 이용된다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  식품학

  ) 두류 1) 두류는 식물성 단백질 공급원이고 , 조직이 단단하여 그대로 먹으며 소화 흡수가 잘 안되지만 가공하면 소화율과 영양성을 높일 수 있음 2) 두류의 가공품 ① 두부 - 원리 ... 식욕을 증진 ( 청량음료 , 차 , 커피 ) ② 강화식품 : 손실된 영양소를 식품에 첨가하여 강화 또는 보충 ( 비타민 B 1 , 비타민 A,D) ③ 즉석식품 : 간단한 방법으로 조리하여 ... 빵의 원료 ① 밀가루 ② 효모 ( 이스트 ) ③ 베이킹파우더 (B.P) ④ 설탕 ⑤ 소금 ⑥ 지방 ⑦ 달걀4.

  리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10

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  가정생활과학교육 식생활 실험실습 보고서(달걀)

  조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.삶은 달걀의 관능평가처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물동그랗다.겉 부분만 살짝 익었고 ... 노른자가 퍽퍽하고 잘게 부스러져서 입안에 계속 남았다.달걀노른자 표면의 청변 원리청변 현상은 식육이나 육제품에서 때때로 볼 수 있는 초록 또는 초록회색의 변색이다. ... 가정생활과학교육 식생활 실험실습 보고서2달걀 삶기실습일2010년 10월 5일(수) 1~2교시학번학과조이름목적달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.04

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  조리원리 실험 보고서

  아이스크림 제조*이론적 배경◇아이스크림이 어는 원리융해열과 한제-고형의 물질이 같은 온도의 액형으로 변화되는 열량(융해열)0℃의 얼음의 융해열은 80kacl이다. ... 조리수가 알칼리성이면 더울 색의 변화가 심하므로 안토시아닌계 채소를 조리할 때는 초를 약간 쳐서 더욱 선명한 적색을 나타내게 한다.④플라보노이드수용성이며 조리과정에서 비교적 안정한 ... 튀김옷의 효과튀김할 때의 튀김옷 성분과 튀김온도에 따른 튀김옷의 효과 및 푸른잎채소의 튀김에 적당한 온도를 조사한다.기본재료 및 방법감자 2개고구마 2개깻잎 15달걀중력분중조방법1)

  리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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  식품가공실험 제빵 Mocha Bread, Choco Muffin

  위생적인 조리, 안전하게 조리할 수 있도록 한다.2. 정확한 계량을 해야 제대로 된 제품을 완성품을 얻을 수 있다.3. ... 원리빵은 설탕, 소금, 지방, 물 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구어 다공질 해면상으로 만드는 것이며, 팽창제로 이스트를 써서 그것의 작용에 의해 발생되는 CO₂가스를 ... 사전에 그렇게 체질해두면 덩어리가 생기지 않는다.(2) 달걀달걀은 필요량만큼 깨어 놓아둔다. 특히 부패한 다랼이 섞여있는지 주의한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  생물현미경의 구조

  위상차현미경과 원리가 비슷하지만 빛의 간섭현상을 이용한 현미경으로 관찰 화면이 삼차원으로 보이는 것이 위상차현미경과 다른 특징이다. ... -실체현미경(Stereoscopic Microscope) : 왼쪽과 오른쪽, 두 세트의 렌즈로 구성되어 있어 조립, 달걀의 부화관찰, 해부등 세심한 주의를 요구하는 업무들을 돕는데 ... 반사경으로부터 오는 빛의 양을 제한하는 역할을 한다.반사경광원으로부터 빛을 반사시켜 조리개와 집광기로 보낸다.광원 장치전등을 켜서 빛을 공급하는 장치이다.집광기개구수가 큰 대물렌즈의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.20

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  비빔밥 조리 보고서

  조리원리 및 실습( 비빔밥 )과 목 명조리원리 및 실습학 과식품영양학과학 번20091396이 름변정은담당교수노광석제 출 일2009. 4. 9(수)비빔밥에 관하여비빔밥이란, 밥 위에 ... 밥 위에 얹는다② 고급 비빔밥 - 같은 나물과 쇠고기, 청포묵, 다시마튀각, 약고추장, 달걀 황백지단이 들어간다.③ 제사 비빔밥 - 고추장, 달걀이 들어가지 않고 갖은 나물에 조선간장을 ... 실습 시간에 재료 하나하나를 볶아 고명을 준비할 때 정식으로 배우니까 이렇게 번거롭게 하는구나 하고 생각했지만 여기에도 다 과학적 원리가 숨겨져 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  [숭실사이버대학교]와인의 기초 레포트 - 먹다 남은 와인 재활용법

  그래서 지금부터 집에서도 간단히 먹을 수 있도록 조리방법을 설명하도록 하겠다.재료 : 닭, 양송이버섯, 밀가루, 달걀, 생크림, 우유, 양파, 마늘, 화이트와인 또 소금, 후추로 밑간한 ... TV에서 간혹 고기 누린내를 잡기 위해서 소주를 이용하는 것과 같은 원리이다. ... 와인을 다른 요리재료와 함께 조리를 한다면, 혹은 와인으로 별도의 조리절차를 거친다면, 먹다 남은 와인은 버려지는 것이 아니라 제2의 삶을 이어갈 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.25 | 수정일 2018.10.23

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  신부전[1]

  기본적으로 원리는 그림과 같다. 투석기 튜브(혈액상)는 내부 저항이 높게 혈액유량을 유지하기 때문에 혈액 펌프를 필요로 한다. ... 이용되나 이런 생각은 노년층이나 근육질량이 감소된 쇠약한 환자들에게는 과방법이다.염분부종과 고혈압을 예방하기 위해 나트륨은 2.0 g(소금으로는 5.0 g)으로 제한해야 하는데 조리시에 ... 지속되면 신스캔, 신생검 등으로 불가역성 신부전과의 감별을 실시한다.(2)말기 신부전: 모든 말기 신부전이 장기 혈액 투석요법의 대상이 되고, mg이 적당하며 채소나 곡류보다는 달걀

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.08 | 수정일 2018.11.20

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  식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

  맛과 멋, 영양, 기호(嗜好)를 높일 수 있는 효과적인 조리법 발전됨조리법조리의 형태㉠ 석쇠굽기(Grilling)열원이 밑에서 발산되고 공기를 통한 대류와 복사로 열이 전달되는 원리의 ... 과정에서 실시하는 조리(채소, 육류, 뼈, 토마토 등)Poaching(은근히 삶기)조리 단계66~85℃단백질 식품을 부스러지지 않게 익히는 방법(달걀, 새우, 생선 등)Boiling ... , 감자, 고구마, 밤, 옥수수, 건조 채소, 사골당근, 감자, 달걀더운물라면, 채소파스타, 면류, 채소습열조리방법 중에서 영양소 손실이 가장 적은 조리법물의 끓는점에서 발생하는 수증기를

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  분만 4기 간호 및 산후조리

  산후조리의 정의1) 전통적인 산후조리(Traditional postnatal care)의 6가지 원리(1) 제 1원리 : ‘몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피함으로써 기운을 돋우기’음양이론에 ... 생선, 쇠고기, 닭고기, 달걀 같은 단백질 식품은 유즙 분비와 상처 치유, 통증 완화에도 도 비타민 B₁이 풍부하고 이뇨작용이 있다. ... 산후조리전통적 산후조리 교육 및 적용1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.30

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  약선요리 개념

  동양의학적인 기초이론을 바탕으로 식품의 특성을 구분하고 동양의학적인 처방의 원리에 맞도록 배합하며 , 식품학 조리학 영양학 식사요법 등 관련이 있는 지식을 조화시켜 건강하지 못한 사람들의 ... 평간 ( 平肝 ), 양혈 ( 養血 ) 달걀 8 개 , 시금치 150g, 하수오 10g, 곽향 10g 간장 1t, 설탕 1/2t, 식용유 달걀 ( 鷄蛋 )-- 性 - 平 , 味 - ... 다진오징어다리와 3,4,5 에 부침가루 , 소금 , 달걀을 넣어 반죽을 한다 . 7.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.04

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  식품위생학 살모넬라의 정성시험

  목 표- 증균배양, 분리배양, 확인시험의 3단계로 이루어진 살모넬라의 정성시험의 각 단와의 원리와 의미를 이해한다.4. ... 질병 발생은 정기적으로 나타나며 일반적으로 부적절하게 가열된 소고기, 달걀, 닭고기와 부산물과 같은 식품과 관련이 있다. ... -식품공전에서 명시한 식품접객업소(집단 급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 미생물 시험 방법에서 살모넬라에 대한 내용은 다음과 같다.접객 음용수의 살모넬라 검사의 경우에는 막여과법에

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.04.19

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  궁중음식(한국음식의 배경과 역사 , 향토음식 ,상차림의 종류 , 양념의 종류 ,고명의 종류)

  : 식품의 재료에 조미하여 간과 맛을 내며 색다른 감칠맛을 제공 동 , 식물성식품의 균형된 배합 한국 음식의 특징의식동원의 기본정신 : 먹는 음식이 곧 약이 된다는 사상 만물의 원리를 ... 법이 중복되지 않도록 배합 조리방법의 응용 : 곡류로 구성된 주식은 350 가지 이상 반찬은 음식의 반 이상으로 1500 가지 조리법 일상식외 기호음식이 800 여 가지 갖은 양념의 ... : 흰색과 노란색을 가진 자연식품 중에 사용 채썬 지단은 나물이나 잡채 , 골패형은 국이나 찜 , 전골에 사용 미나리초대 : 미나리 줄기를 꼬치에 가지런히 꿰어 밀가루 , 달걀입혀

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.10

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  조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)

  이론 & 원리달걀의 조리 중의 변화난으로 올라가 나란히 모여서 응집하여 표면 변성되어 얇은 막을 형성한다. 이것은 계속 교반 되어 내포하는 거품을 형성하고 내부로 분산된다. ... 조리과학 실험 보고서1. 주제첨가물에 의한 달걀의 기포성2. ... 실험 목적 및 원리난백에 여러 가지 첨가물을 넣고 기포를 형성하여 그 용적을 비교하고, 방치 후 유출량을 순위 척도법으로 비교함으로써 기포의 안정성을 알아본다.4.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  실습보고서 - 고명만들기와 구절판

  조리법과 특징 ------------------------------- 4p.불리기/썰기/다지기/섞기와 젓기/부치기/볶기조리원리와 식품성분 변화 ------------------- ... 사용하는 기름은 땅콩기름처럼 향미가 많고 발연점이 높은 것이 좋다.조리원리와 식품성분 변화채소의 색소와 조리시의 변화채소와 과일에 있는 색소는 지용성 색소로는 클로로필(녹색)과 카로티노이드 ... 석이버섯은 검은색 고명으로 사용되는 대표적인 식품으로 음식에 장식효과를 준다.조리과정달걀지단- 달걀은 황, 백으로 나누어 소금을 약간 넣고 젓가락이나 거품기로 달걀을 풀어준 후 거품을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  다양한 다이어트

  조리 시간을 최소 한으로 한다 . 주의사항참고문헌 NAVER 질병 / 의학 검색 http://cafe.naver.com/dietfood.cafe? ... 먹지 않도록 조절 가능 탄수화물과 채소 섭취가 많은 우리나라 사람들에게 친숙한 다이어트 효과종류 GI 다이어트 덴마크다이어트 황제다이어트 당 지수 측정에 있어 개인간의 차이 , 조리법에 ... 부작용 예방법 - 저칼로리 식사를 하면서 생기는 단백질 부족으로 인한 부작용 예방과 함께 체중감량을 효과적으로 하기 위해 생겨난 다이어트 방법 - 탄수화물 ↓ 육류 , 생선 , 달걀

  리포트 | 30페이지 | 7,900원 | 등록일 2013.07.05 | 수정일 2018.12.27

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  과학자유주제탐구-달걀껍질에는 힘이 있을까?

  달걀은 연중 공급될 뿐만 아니라 가격이 저렴하고 조리에 관련된 기능성 또한 풍부하여 다양한 목적으로 조리에 사용된다.2) 달걀껍질의 구조① 껍질달걀껍질의 색은 백색과 감갈색의 두 종류가 ... 오리알은 달걀보다 크고 특유의 냄새와 맛이 있어 생식보다 조리가공의 소재로 사용된다. 중국요리의 전채에 나오는 피단도 오리알이다. ... 각뿔대(角錐臺)와 같은 물건을 아치 모양으로 쌓아 양끝을 고정시키면 접착제(接着劑) 없이도 자립할 수 있다.이것이 고대 석적(石積) 아치의 원리이며 각뿔대끼리 서로 압축력을 받으므로

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.14

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  녹색식생활과 음식만들기 - 2016학습지 학생용

  햅쌀밥, 송이산적, 삼색나물, 백숙- 12.22( ) : 팥죽, 동치미, 수정과Q> 겨울철인 대보름에 오곡밥과 묵은 나물을 먹은 이유는 무엇일지 친구들과 토의해보자.A>④ 약식동원의 원리 ... ③ 전을 만들 때 밀가루와 달걀 중 무엇을 더 먼저 재료에 입혀야 할까? 그 이유는?4. 시금치 나물① 시금치에 포함된 영양소는? ... > 쇠고기 부위 중 가장 부드러운 부분과 가장 질긴 부분을 유추해보자.A> 가장 부드러운 부위는 ( )에 사용되는 부위이고,가장 질긴 부위는 ( )에 사용되는 부위이다.⑹ 신선한 달걀의

  서식 | 15페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.03.15

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  실과 교학사 (정성봉) 2. 나의 영양과 식사 3/12차시 하루에 필요한 식품의 합리적인 구성방법을 문제해결모형을 적용한 수업 세안입니다. 활동지가 포함되어 있습니다.

  또한, 간단한 조리의 기초를 익히게 함으로써 조리의 원리를 이해하고 조리에 대한 자신감과 긍정적, 창의적 태도를 기르도록 한다. ... 달걀?콩류: 육류, 닭고기, 생선, 달걀, 두부, 콩 등⑤우유?유제품류: 우유, 요구르트, 치즈, 아이스크림 등⑥유지? ... 조리 기구의 종류와 쓰임새를 알고 바르게 사용할 수 있다.라. 간단한 조리의 순서와 방법을 알고 간단한 음식을 스스로 조리할 수 있다.4.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.13

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