배스킨라빈스 소개와 위생안전관리

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. Baskin Robbins
1. Baskin Robbins 회사 소개
2. Baskin Robbins CI
3. Baskin Robbins 기본정신

Ⅲ. 위생관리
1. 위생의 개념
2. 식품위생의 3원칙
(1) 청결
(2) 신속
(3) 온도관리
3. 식품의 안전성 확보를 위한 식중독방지

Ⅳ. 개인위생의 주요내용
1. 종사자의 건강관리
2. 손의 청결
3. 복장의 청결
(1) 가운의 청결
(2) 신발
(3) 모자의 착용
(4) 식품에 관한 위생
(5) 화장실 위생 관련 설비
(6) 기타

Ⅵ. 식품의 온도 및 보존방법
1. 아이스크림의 온도 및 조절
2. 아이스크림의 재료
3. 아이스크림을 만드는 과정

Ⅶ. 결론

■ 참고자료

본문내용

2. 식품위생의 3원칙

(1) 청결
청결한 식품은 청결한 원료를 근거로 하며, 청결한 장소에서 청결한 기구를 사용하고, 청결한 사람이 청결한 습관 하에서 가공이나 조리를 행하여야 하는 것이다. 이 가운데 어느 하나가 불결한 것이어서는 안된다.
식품이 오염되는 기회는 재료에 있을 때나 조리 혹은 보존 중에 있을 때이나 그 가운데서도 특히 조리 (가공)중에 많이 오염된다. 그리고 조리, 가공 중에 오염이 되는 것은 특히 "손톱"에 의한 어염이 대단히 많다. 그러므로 청결의 기봉은 올바른 손씻기에 달려 있다고 하겠다.
① 청결의 중점
② 원재료의 청결
③ 시설, 설비의 청결
④ 기구, 용기 포장의 청결
⑤ 식품취급자의 청결
⑥ 청결한 습관 (손톱깍기, 손씻기)
⑦ 청결한 착의
⑧ 건강한 신체

참고 자료

- 신재영/최대웅(1994), 식품위생관리론, 백산출판사
- 금홍권(1982), 아이스크림류 제조기업의 마케팅 전략에 관한 연구, 학위논문
- 배스킨라빈스 홈페이지 (http://www.baskinrobbins.co.kr)
- 이영호(1999), 식품안전성에 대한 기본인식 조사 - 식품위생 관련 공무원을 중심으로, 학회논문
- 강영재(2002), 외식산업의 식품위생 관련법규개선 방안및 정책방향, 학회논문