단백질과 지방이 인체에 미치는 영향
- 최초 등록일
- 2010.07.12
- 최종 저작일
- 2009.06
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소개글
단백질과 지방이 인체에 미치는 영향
제1절 지방
지방은 동물의 피하조직과 식물의 종자에 함유되어 있고, 열량제공과 함께 음식의 맛을 풍부하게 만족감을 오래 느끼도록 하는 특징을 가지고 있다.
일반적으로 지방이라 하면 동맥경화증을 떠올리며 몸에 나쁜 것으로 인식하는 경우가 많으나 지방은 몸에 필수적으로 중요한 영양성분으로 지용성 비타민의 흡수에 중요하다. 지방은 지방산으로 이루어져 있으며 지질은 동물성으로 상온에서 고체상태로 있는 것을 말하고 기름은 식물성으로 상온에서 액체상태로 있는 것을 말한다.
목차
제1절 지방
제2절 단백질
요 약
본문내용
제1절 지방
지방은 동물의 피하조직과 식물의 종자에 함유되어 있고, 열량제공과 함께 음식의 맛을 풍부하게 만족감을 오래 느끼도록 하는 특징을 가지고 있다.
일반적으로 지방이라 하면 동맥경화증을 떠올리며 몸에 나쁜 것으로 인식하는 경우가 많으나 지방은 몸에 필수적으로 중요한 영양성분으로 지용성 비타민의 흡수에 중요하다. 지방은 지방산으로 이루어져 있으며 지질은 동물성으로 상온에서 고체상태로 있는 것을 말하고 기름은 식물성으로 상온에서 액체상태로 있는 것을 말한다.
1. 지방과 지방산, 지방소화와 흡수, 체내 작용
(1) 단순지방
식이와 체지방, 액체기름에 함유된 가장 흔한 지질로서 중성지방이라 한다. 중성지방은 소화효소에 의해서 글리세롤과 지방산으로 분해되어 흡수된다.
(2) 복합지방
글리세롤과 지방산 이외에 비지질 분자단이 결합된 지질로 질소를 함유하며 인화합물 또는 유황화합물 등과 결합하고 있다. 영양상 중요하며 인지질, 당지질, 지단백과 황지질 등이 있다.
① 인지질
․레시틴, 세팔린, 스핑고미엘린
․신체세포의 중요한 성분으로 작용
․신경, 죄, 심장, 간, 골수등에 많음(동물의 장기와 난황에 다량 함유)
② 지단백질
․지방대사에 중요한 물질 - 중성지방, 단백질, 콜레스테롤과 인지질이 결합된 것
2. 지방산의 분류
지방은 장에서 소화되면 지방산과 글리세롤로 분해되며 지방산은 지질의 구성분자로서 탄소, 수소, 산소의 3원소로 구성된다. 우리 몸에는 탄소수가 16~26개인 팔미트산, 스테아르산, 리놀렌산, 아라키돈산 등이 많다.
참고 자료
①한국체육학회 07.05.03 / 2000년
②대한지역사회영양학회 07.05.03 / 1998년 우순임 ( Soon Im Woo )
③대한지역사회영양학회 07.05.03 / 1999년 손숙미 ( Sook Mee Son ) , 박성희 ( Sung Hee Park )