와인서비스에 대해

목차

와인의 형태와 크기
와인의 온도
와인접대의 순서
코르크의 설명
병 숙성
와인 보관하기

본문내용

형태 (모양)
*튤립 꽃 모양의 것에 비교적 긴 손잡이가 달린 것이 보편적
*향기가 밖으로 나가지 않고 글라스 안에서 돌도록 배려
*색깔을 즐기기 위해서는 글라스가 무색투명, 두께는 얇을수록 좋다.
*와인 생산지의 전통적인 글라스, 각 지역의 특수한 형태의 글라스 사용하는 것이 좋다.
크 기
보통 레드 와인잔은 좀더 폭넓은 향을 느끼게 하기 위해서 큰 편이다
화이트 와인은 온도에 더 민감하기 때문이 레드와인 잔에 비해 작습니다.
스파클링 와인 잔은 기포를 눈으로 확인 할 수 있도록 얇고 길게 만들어진다.
쉐리같은 주정 강화 와인 잔은 크기가 아주 작게 되어있습니다
*보통 테이블 와인은 200~250ml
*디저트용은 100~150ml
와인의 온도
와인을 비롯한 모든 음료는 온도에 따라 맛이 차이가 심하다.
일반적으로 와인은 온도가 낮으면 신선하고 생동감이 있는 맛이 생기고 쓴맛 ,떫은맛이 강해진다.
온도가 높으면 향을 보다 더 느낄 수 있으며 단맛이 강해지고 신맛은 부드럽게, 쓴맛, 떫은맛은 상쾌해진다.
화이트와인
▷ 온도가 높으면 생동감이 없어지고 밋밋하고 무덤덤하게 느껴진다.
▷ 온도 7~15℃
▷ 스위트한 화이트 와인일수록 더 달콤하게 느껴진다.
▷ 너무 차갑게 하면 와인의 향기와 맛이 얼어 붙어 버리므로 주의해야 한다.
레드와인
▷ 너무 차면 거칠고 전체적으로 부케나 부드러운 맛이 없어진다.
▷ 온도 15~20℃
▷ 가벼운 레드와인은 좀더 차갑게 먹어두 된다.
와인접대의 순서
*Dry before Sweet
달콤한 와인보다는 드라이 와인을 먼저접대
*White before red
묵직한 레드와인보다 가벼운 화이트와인을 먼저접대
*Young before old
오래된 와인보단 젊은 와인을 먼저 접대
코르크 설명
와인 병의 마개는 보통 코르크로 만든다. 코르크는 우리가 흔히 부르는 떡갈나무(참나무) 껍질로 만든다.
-포르투갈, 스페인, 프랑스, 북아메리카
와인 병의 마개를 코르크로 쓰는 이유는 그 조직이 부드럽고 탄력적이며 신축성이 크기 때문이다. 병에 넣기 쉽고 또 들어간 후 곧바로 병과 밀착돼 공기의 다량 유입을 막아 와인이 쉽게 산화되는 것을 방지해 준다.
코르크는 다공성 재질이라 미량의 공기(산소)가 천천히 유입되고 이에 따라 와인이 조금씩 숙성돼 와인의 맛을 부드럽게 해준다.
와인병을 눕혀서 보관하라는 이유도 코르크가 젖어 있으면 밀도가 높아져 산소의 유입을 적게 해 와인의 맛이 서서히 조화를 이루도록 해주기 때문이다.
& 코르크마개 코르크마개 & 코르크스크류
참조 와인책 P28~41.

참고 자료

없음